JAMBON de PÂQUES du QUÉBEC et sa PURÉE de POMMES de TERRE
INGRÉDIENTS 1 jambon à l’os Salaison Lévesque, fumé à l’érable, 4 kg 2 litres d’eau...
MIchel Pasquier
POULET COMME EN NORMANDIE
INGRÉDIENTS 2 kg de poulet de grain en morceaux: haut de cuisse, pilon, poitrine ……...
LONGE DE CABILLAUD AUX OIGNONS, ÉRABLE & BANANES
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons émincés. 350 g de longe de cabillaud. * 2 bananes taillées...
CRAQUELINS AUX HERBES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS 250 g de farine blanche, non blanchie, sans levure. 10 g de sel fin....
SAUTÉ de BLANCS de POULET aux AMANDES
INGRÉDIENTS 1 kg de blancs de poulet taillés en petites lanières. 200 g d’amandes mondées,...
RAGOÛT DE PORC AU CIDRE & BADIANE (anis étoilé)
INGRÉDIENTS 800 g de cubes de porc à ragoût. 1 gros oignon blanc ou jaune...
POULET AUX OLIVES ET POIVRONS
INGRÉDIENTS 8 pilons de poulet avec la peau, 1,200 kg environ. * 2 gousses d’ail...
ROUELLE DE PORC AUX ÉPICES ET AROMATES
INGRÉDIENTS 1 kg de rouelle de porc ou échine ou épaule *. 3-4 gousses d’ail...
ROUGAILLE À LA SAUCISSE D’OURS
INGRÉDIENTS 400 g de saucisses d’ours taillées en rondelles de 10-15 mm d’épaisseur. 750 ml...
TARTE AUX BLEUETS (myrtilles) et CHOCOLAT *
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de dia. Recette...
OIE DES NEIGES SAUCE À LA FRAMBOISE
INGRÉDIENTS 250 g de poitrine sans la peau. 3 c. à s. (45 ml) de...
SAUCE TOMATE à la VIANDE pour TABLÉE D’ADOS AFFAMÉS Pour aujourd’hui ou pour conserver
INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomates. (recette maison ICI) * 3 kg de bœuf...
JARDINIÈRE de LÉGUMES d’AUTOMNE à la PIEDMONTAISE
INGRÉDIENTS 500 g de carottes taillées en dés. * 500 g de chou-fleur avec les...
CLAFOUTIS AUX TOMATES ET JAMBON
INGRÉDIENTS 250 g de mini tomates: cerise, cocktail….. * 150 g de jambon tranché très...
GÂTEAU AUX POMMES & YAOURT
INGRÉDIENTS 350 g net de pommes à cuisson *. 250 ml de yaourt nature. 2...
FILET MIGNON DE PORC AUX HERBES FARCI AUX FIGUES SÉCHÉES (Cuisson douce)
INGRÉDIENTS 500 g de filet mignon de porc. 100 g de figues séchées et hachées...
SALADE REPAS JAMBON/MYRTILLES (bleuets)
INGRÉDIENTS * Roquette ou mesclum. Tomates épépinées et hachées en petits dés. Tomates cerise (optionnel)....
GÂTEAU AUX FRAISES SURGELÉES
INGRÉDIENTS 500 g de fraises surgelées. * 100 g de fraises fraîches pour la présentation...
SALADE FETA, FRAISES, TOMATES CERISE
INGRÉDIENTS 2 tranches de fromage feta de 12 mm d’épaisseur. * 24 tomates cerises taillées...
SALADE JAMBON, MELON, PASTÈQUE
INGRÉDIENTS Melon (cantaloupe). Pastèque (melon d’eau) Framboises. Jambon, fumé ou non, en tranches très fines...
LONGE DE CABILLAUD ET COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de longe de cabillaud. * 2 courgettes vertes ou jaunes. 6-8 tomates...
POIVRONS GRILLÉS ET BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 1-2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2...
RÔTI AUX 3 VIANDES & BACON
INGRÉDIENTS 500 g (total) de porc, bœuf, veau hachés, maigre ou mi maigre. 250 g...
BOLOGNAISE À L’ AGNEAU
INGRÉDIENTS 375 g d’agneau haché. 250 g environ de légumes taillés en très petits dés...
POMMES de TERRE HASSELBACH (à la suédoise)
INGRÉDIENTS 4 pommes de terre ‘’Russet’’ ou autre pour cuisson au four. 2 c. à...
GÂTEAU des PÉLERINS *
INGRÉDIENTS 240 g de poudre d’amandes. 220 g de sucre cristallisé. 4 œufs. Zeste de...
ASPERGES VERTES RÔTIES
INGRÉDIENTS 12 Asperges vertes. 1 œuf dur écrasé à la fourchette. * Jus de 1...
BRUSCHETTA
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes). * 1 grosse gousse d’ail. 20-30...
GÂTEAU AUX BLEUETS (MYRTILLES)
INGRÉDIENTS Pour le crumble: 40 g de sucre de cane. 80 g de poudre d’amandes....
LA SAUCE DE MARCUS GAVIUS APICIUS
INGRÉDIENTS 70 g de vinaigre de vin rouge (ou de cidre). 125 g de sauce...
GRATIN DE CÉLERI BRANCHE AU COULIS DE TOMATES
INGRÉDIENTS 1 gros pied de céleri. 1 gros oignon jaune ou blanc ciselé. (très petits...
PARILLADA MER ET JARDIN
INGRÉDIENTS 150 g de longe de cabillaud. 150 g de longe de saumon. 6 grosses...
LARDONS, BACON FUMÉS (sur le patio)
INGRÉDIENTS 1 kg de flan de porc, sans os. 40 g de gros sel sans...
PENNE AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS 360 g de penne. 1 poivron rouge. 2 carottes. 1 petite courgette. 2 gousses...
PAVÉS DE FLÉTAN AUX ASPERGES VERTES
INGRÉDIENTS 2 pavés de flétan, ou autre, avec la peau, 150 g ch. 24 têtes...
JARRET D’AGNEAU INSPIRATION OUZBEK
INGRÉDIENTS 2 jarrets d’agneau, 800 g environ. * 2 oignons, 300 g environ émincés grossièrement....
BAGNET ROSSO à LA PIEDMONTAISE – Sauce tomate à la Piedmontaise
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes) 2 oignons blancs ou jaunes moyens...
RISOTTO AUX CHANTERELLES (de mon boisé ! )
INGRÉDIENTS 215 g (250 ml-1 tasse) de riz Basmati. * 200 g de chanterelles fraîches....
TATIN DE TOMATES CERISE À LA TAPENADE
INGRÉDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre) 450 g de tomates cerise. 2...
POIVRONS MARINÉS AUX CÂPRES
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleur: rouge ou jaune ou orange. 1 gousse d’ail écrasée au...
FILET DE PORC SÉCHÉ (LOMO)
INGRÉDIENTS 800 g de filet de porc. 1,200 kg de gros sel sans additif. 100...
PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 300 g de pâtes (courtes ou longues). 2 c. à s. de gros sel...
GÂTEAU À L’ANANAS INSPIRATION ANTILLAISE
INGRÉDIENTS 200 g de beurre doux, mou. 220 g de sucre de cane pour la...
PAUPIETTES de DINDE à L’ORANGE
INGRÉDIENTS 2 paupiettes de dinde préparées, entourées d’une tranche de bacon ou barde de lard....
CANELÉS AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS ½ L de lait 3.25%. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œufs, 100 g de...
POULET EN POT-AU-FEU (ou la dinde autrement)
INGRÉDIENTS 1 kg de poulet ou de dinde avec les os. * 1 poireau entier...
TARTE AUX COURGETTES (Zucchinis)
INGRÉDIENTS 3 courgettes moyennes taillées en rondelles très fines 2-3 mm avec une mandoline. 5-6...
RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil....
TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1...
CLÉMENTINES CONFITES
INGRÉDIENTS 10 clémentines. * 3 L d’eau froide x 10 fois. 900 g de sucre...
PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché...
SPAGHETTIS DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 3 courgettes (zuchinis). 3 pincées de gros sel pour faire dégorger les courgettes. Basilic...
ROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ
INGRÉDIENTS 1 rognon de veau 450 g environ. 1 échalote ciselée finement. 1 grosse orange....
TOMATES FARCIES À LA MODE ITALO-PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 grosses tomates. * 1 petite tomate épépinée et hachée pour la farce. 2...
TARTELETTES TOMATE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS 5-6 belles tomates. 200 g de fromage bleu (Roquefort, Auvergne, Danois, de l’Abbaye….). *...
LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS
INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2...
JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de joues de bœuf parées. 800 g de carottes taillées en gros...
CRAQUELINS AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure. 100 g de...
FRICASSÉE DE LA MER INSPIRATION CALDEIRADA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 500 g de dos ou de bajoues de cabillaud (morue fraîche), ou autre poisson...
ESCALOPES DE POULET À LA PARMIGIANA
INGRÉDIENTS 600 g de blanc de poulet sans la peau. 500 ml de coulis de...
CARPACCIO de BŒUF
INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à...
CARPACCIO de BETTERAVES CRUES
INGRÉDIENTS 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux) Jus de 1 citron...
RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS
INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c....
PIQUILLOS* FARCIS AU CABILLAUD ET CHORIZO
INGRÉDIENTS 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,. 300 g...
CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts...
MUFFINS AU CABILLAUD ET CHORIZO ……(à la maison ou en camping ! )
INGRÉDIENTS 150 gr de filet d’aiglefin ou de cabillaud (morue fraîche) sans peau et sans...
TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN
INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala...
GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250...
LENTILLES VERTES EN SALADE
INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les...
OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES
INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire...
COURGETTES PENNE ET RICOTTA
INGRÉDIENTS 3 belles courgettes (zucchinis). 150 g de penne. 2 tomates. (optionnel). * 1 c....
CITRONS CONFITS
INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de...
GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de...
COULIS DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI. 4 oignons blancs ou...
LA TARTE AUX FRUITS D’ÉTÉ DU QUÉBEC
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (moule rond de 28 cm) 125 g de beurre doux ou...
TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15...
PURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable....
CONFITURE DE MYRTILLES / BLEUETS / BRIMBELLES
INGRÉDIENTS 1 kg de fruits. 800 g de sucre cristallisé (80% du poids des fruits)....
RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de...
LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)
INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400...
AILE DE RAIE
INGRÉDIENTS 4 morceaux d’aile de raie de 250 g chacun. 2 c. à s. de...
SOUPE PROVENÇALE AU PESTO
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g...
JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON
INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml...
TOURNEDOS DE DINDE
INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de...
POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 g de...
ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE
INGRÉDIENTS 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson...
PILONS DE POULET SANS SOUCI
* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité…
JARRET DE VEAU BRAISÉ
INGRÉDIENTS 3 tranches de jarret de veau, 1 kg environ. 1 garniture aromatique avec: 1...
FILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS
INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1...
LONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair...
TARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (recette...
BLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. *...
SAUCE BÉCHAMEL ET SES FANTAISIES
INGRÉDIENTS 40 g de beurre. 40 g de farine tout usage. ½ L de lait...
RÔTI DE BOEUF CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de bœuf de 800 g, sans os. Sel, poivre du moulin. Mélange...
ROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de...
RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier,...
BULOTS À LA CRÈME D’AIL ET ORECCHIETTE
INGRÉDIENTS 1 pot de 500 ml de bulots préparés, en conserve. 250 g de pâtes...
BEURRE DE SAUGE ET AUTRES HERBES EN CONGÉLATION
INGRÉDIENTS 20-30 feuilles de sauge. Sel, poivre du moulin. Jus de ½ citron jaune. 200...
VERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES
INGRÉDIENTS 2 pamplemousses rose ou rouge. 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou...
BOUCHÉES APÉRO AU THON ET AVOCAT
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon en conserve dans l’eau. (120 g égoutté). 2 avocats. 2...
PETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA
INGRÉDIENTS 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). * 1 c. à c....
FETTUCCINI aux TAGLIATELLES de COURGETTE et PESTO au BASLIC
INGRÉDIENTS POUR LE PESTO 1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîches. 75 g de...
SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive....
FETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres...
FARCIS AU POULET ET RICOTTA
INGRÉDIENTS Blancs de poulet (750 g environ). Feuilles d’une ½ botte de coriandre. 8 feuilles...
PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil...
SAUCE TOMATE MAMMA
INGRÉDIENTS 2 L de tomates en conserve égouttées. Conserver le liquide. 3-4 branches de céleri...
BOULETTES À LA SUÉDOISE
INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES (36 boulettes) 450 g de bœuf haché mi maigre. * 450...
SAUCE AUX CREVETTES
INGRÉDIENTS 3 échalotes hachées grossièrement. 125 g de beurre demi sel. 2 c. à s....
QUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES
INGRÉDIENTS POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel....
CRUMBLE PARMESAN et CHAPELURE
INGRÉDIENTS 100 g de chapelure nature*. 50 g de fromage Parmesan râpé. 1 bonne noix...
TARTE AU BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété...
PIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure)....
CLAFOUTIS AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 500 g de bleuets frais ou congelés. * 3 œufs entiers. 150 g de...
CRUMBLE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE 25 g de farine tout usage. 20 g de chapelure nature....
CARRÉ D’AGNEAU CRÈME D’AIL et TAGLIATELLES de COURGETTES
INGRÉDIENTS 1 carré d’agneau (8 os). 10 gousses d’ail. 30 cl de crème à cuisson...
TARTE À LA RICOTTA ET BACON
INGRÉDIENTS 300 g de fromage Ricotta. * 125 ml de crème à cuisson 35%. 2...
TRAVERS DE PORC (ribs) AU FOUR, LAQUÉS
INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de...
PAËLLA AU CANARD
INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou...
SOUPE AUX LÉGUMES D’AUTOMNE EN CONSERVE
Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l'ail au fond du bol et un peu de…
CHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500...
SOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules)....
RILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 2,800 kg de viande de porc, dont: 675 g de gras de dos salé...
SOUPE AUX LÉGUMES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommes de terre taillées en julienne. 1,5 kg de carottes taillées...
MARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)
INGRÉDIENTS 250 ml de vin banc sec. 3 c. à s . d’huile d’olive. 3...
TARTE AUX POIRES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée (pour un moule de 28 cm de diamètre). Recette...
DARNE DE CABILLAUD AUX HERBES ET LÉGUMES GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de cabillaud, 900 g environ. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1...
TARTE AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée * (pour un moule de 28 cm de diamètre).recette...
RÔTI D’AGNEAU MARINÉ ET CONFIT
INGRÉDIENTS 1 gigot ou une épaule d’agneau désossé, 1, 2 kg. MARINADE 1 bouteille de...
BLINIS
INGRÉDIENTS (pour 70-75 blinis) 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure...
LINGUINES AUX FRUITS DE MER
INGRÉDIENTS 18 petites palourdes. 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré)....
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de...
MORUE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons...
GRATIN DE JAMBON AU BLEU
INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de...
JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6...
GLACÉ AUX FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. * 200 g de sucre granulé....
RISOTTO FAÇON TEXMEX
INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches....
SOUPE DE LÉGUMES FAÇON MINESTRONE
La meilleure idée des Romains !
RÔTI DE LONGE DE PORC CUISSON DOUCE Farci à la pancetta
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 80 g de...
SOUPE À L’OIGNON
Il n'y a pas de quoi pleurer ! *
FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou...
FILET DE TILAPIA À LA MANGUE ET ROQUETTE
INGRÉDIENTS 500 g de filets de tilapia ou autre poisson blanc *. Jus de 1...
LONGE DE CABILLAUD BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 4 longes ( loin) de cabillaud (morue fraîche), 160 g ch. environ. * 1...
GÂTEAU AUX FRUITS DE MICHEL
ATTENTION : ce gâteau aux fruits doit vieillir 1 an minimum avant d’être dégusté !
MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150...
LANGUE DE VEAU SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS 1 langue de veau. * 450 g de champignons de Paris. 2 cubes de...
JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes....
RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN
INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre...
COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés...
ACHARDS DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 grosses carottes (150 g environ). 2 poivrons de couleur (rouge, jaune). 150 g...
ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement....
PURÉE DE CHOU-FLEUR (for gourmets only !)
INGRÉDIENTS 1 beau, gros chou-fleur. 150 g de beurre doux ou demi-sel. 10 cl de...
CLAFOUTIS AUX TOMATES
INGRÉDIENTS 700 g environ de tomates cerises (de couleurs différentes, pour le coup d’œil). **...
COURGETTE APÉRITIVE AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 2 courgettes jaunes ou vertes. Gros sel. Poivre du moulin. 50-60 g de fromage...
SAUCISSES EN RAGOÛT FAÇON PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 4 saucisses de Toulouse *. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et...
CAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons rouges. 1 aubergine, 300 g environ. 2 gousses d’ail dégermées....
JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX
INGRÉDIENTS 300 g de carottes. 12-15 radis. 250 g net de petits pois.** 2 navets....
MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs
INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g...
CÉVICHE À LA MANGUE
INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou...
PÂTE À PIZZA
INGRÉDIENTS * 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie. 80 g de semoule...
PÂTES FRAÎCHES MAISON
Attention: cet article est structuré de la façon suivante: Recette de base pour pâtes aux...
CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard...
TATIN DE TOMATES
INGRÉDIENTS 800 g de tomates Roma, dites tomates italiennes. 1 c. à s. d’huile d’olive....
TERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ....
POULET AU CITRON ET GINGEMBRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons...
CANARD RÔTI EN COCOTTE
INGRÉDIENTS 1 canard, entier, congelé, 2,2 kg environ. 1 c. à s. de graisse de...
FONDUE DE POIREAUX
INGRÉDIENTS 6 blancs de poireaux émincés. 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes). 125 ml...
RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE
INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées....
BLANCS DE POULET AU MIEL DE FLEUR D’ ORANGER
INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet sans peau. Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1...
TARTARE AUX FRUITS DU SUD *
INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune....
GRATIN DE POISSONS
INGRÉDIENTS 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin……… 1...
FLAN AUX ÉPINARDS ET PATATES DOUCES
INGRÉDIENTS 2 patates douces (500 g net ). 500 g d’épinards congelés. 100 g de...
CANNELLONIS AUX COURGETTES RÂPÉES
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE 1 L de sauce tomate ou de tomates broyées en conserve...
COURGETTES ET CHOCOLAT !!
INGRÉDIENTS 450 g (3 unités) de courgettes râpées finement avec la peau. * 4 blancs...
FEUILLETÉ D’ÉPINARDS ET FETA
INGRÉDIENTS 1 kg d’épinards hachés, congelés. 2 oignons émincés finement. 100 g de beurre fondu....
POMMES CONFITES EN COCOTTE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 300 g de cassonade pour le montage....
GÂTEAU aux POMMES à la MODE de ROUGEMONT
INGRÉDIENTS GARNITURE (au fond du moule) 50 g de beurre fondu. 70 g de cassonade....
SAUMON GRAVLAX AU SAPIN
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1...
GÂTEAU aux NOIX et CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 120 g de cerneaux de noix de Grenoble hachés finement. 1 douzaine de cerneaux...
FETTUCCINES AUX COURGETTES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 3 gousses d’ail juste éclatées. 3 c. à s. d’huile d’olive. 300...
BOULES DE NOËL
INGRÉDIENTS 650 g de veau haché. 400 g de foies de volaille dénervés et asséchés...
CONFIT D’OIGNONS au SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 100 g de beurre. 1 kg d’oignons jaunes ou blancs. Sel, poivre. 500 ml...
POMMES MERINGUÉES À LA MENTHE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes à cuisson *. 2 c. à s. d’eau. 2 c....
JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ). 1,5 L de bière brune...
GÂTEAU AUX POMMES À LA MODE D’ ORFORD
INGRÉDIENTS 1 kg net de pommes à cuisson *. 140 g de farine à pâtisserie...
CALAMARS FARCIS EN BALLOTTINE
INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSELINE 100 g de filet de saumon bien froid. * 50 ml...
PETITS BISCUITS FLAMANDS (Genre Spéculoos)
INGRÉDIENTS 500 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel, levure déjà inclus). 250...
VELOUTÉ DE POIREAUX
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 500 g de vert de poireaux. * 2...
ÉMINCÉ DE BŒUF FAÇON TEX MEX
INGRÉDIENTS 800 g de bœuf (faux filet, rumsteak). 3 poivrons de couleur (rouge, jaune, orange)....
FLOGNARDE AMANDINE À LA RHUBARBE
INGRÉDIENTS 700 g net de rhubarbe épluchée et coupée en dés. 100 g de sucre...
MIXED GRILL EN BROCHETTES
INGRÉDIENTS 1 magret de canard (450 g avant d’être paré). 1 rognon de veau (450...
BROCHETTES de SAUMON au SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 350 g de filet de saumon dans la partie épaisse. 1 c. à s....
PAIN DE VIANDE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. * 500 g de veau haché mi...
TARTE AUX FRAISES
INGRÉDIENTS —— pour un moule de 28 cm de diamètre 400 g de pâte sucrée....
PÂTE SUCRÉE
INGRÉDIENTS 450 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 180...
MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS
INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles....
RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de...
LINGUINIS A LA MARE
INGRÉDIENTS 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en...
RAGOÛT DE MOUTON
INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s....
FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2...
VERRINE DE FRAISES AU YAOURT
INGRÉDIENTS 400 g de fraises fraîches. 3 jaunes d’œufs. 3 blancs d’œufs montés en neige...
SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou...
PAIN PERDU AU FOUR
INGRÉDIENTS 1 brioche « Panettone » *, ou autre. 8 œufs entiers. 75 g de sucre granulé....
CRÈME BRÛLÉE
INGRÉDIENTS 4 jaunes d’œufs. ½ c. à t. d’extrait d’orange (ou autre: vanille, café, ….)...
AVOCATS FAÇON CARAÏBES
INGRÉDIENTS 4 avocats bien mûrs. 300 g de morue salée, séchée. Jus de 1 citron...
SAUCE BOLOGNAISE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
Si vous êtes adepte de la cuisine minute tournez vite la page ! INGRÉDIENTS 500...
HARICOTS VERTS À LA MODE ITALO-AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 400 g de haricots verts équeutés. 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 1 oignon...
TRIPES FRANCO-TEXMEX
INGRÉDIENTS 1 kg de tripes de bœuf blanchies, dans le bonnet (honeycomb). 3 carottes (...
BOULETTES DE BOEUF AU BOUILLON (Soupe repas)
INGRÉDIENTS 400 g de bœuf haché maigre. 1 cube de bouillon de poulet concentré. 2...
CUISSES DE CANARD BRAISÉES
INGRÉDIENTS 4 cuisses de canard crues. 1 gros poireau taillé en tronçons de 2-3 cm....
Agneau/Mouton
Boeuf
Confitures et gelées
Congélation
Conserves
Desserts
Entrées et canapés
Fumaison et séchage
Lapin et gibier
Légumes/Accompagnements
Pâtes et riz
Plats complets
Poissons et Fruits de mer
Porc
Sauces et trempettes
Soupes et potages
Veau
Volaille
PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non...
ROUELLE DE PORC BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés...
QUATRE-QUARTS
INGRÉDIENTS 4 ingrédients de poids égal: 4 œufs entiers, 225 g. 225 g de sucre...
POÊLÉE D’ÉPINARDS
INGRÉDIENTS 1 barquette ( 300 g) de bébés épinards *. 10-15 g de beurre (ou...
POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés....
PETITS GÂTEAUX AUX DATTES ET ORANGE
INGRÉDIENTS 1 belle orange ou 2 petites 150 g de dattes séchées et dénoyautées. 20...
CRÈME DE PANAIS
INGRÉDIENTS 1 kg net de panais. 2 pommes de terre, 250 g environ. 1 oignon...
BLANQUETTE DE DINDE
INGRÉDIENTS 1 kg de poitrine de dinde désossée et sans peau détaillée en cubes de...
POÊLÉE DE POIVRONS AU VINAIGRE BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 6 poivrons: rouges, jaunes, oranges. 50 ml d’huile d’olive. 250 ml de vinaigre balsamique...
TARTE AUX COURGETTES
INGRÉDIENTS 150 g de fromage râpé grossièrement: Gruyère, Comté, Emmenthal. 400 g de pâte à...
TARTE AUX OIGNONS MARINÉS
INGRÉDIENTS 1 oignon jaune de 200 g. 1 oignon blanc de 200 g. 50 cl...
PÂTE À TARTE AU PARMESAN (Pour tartes salées )
INGRÉDIENTS 1 kg de farine préparée Brodie XXX. 500 g de beurre froid coupé en...
FRAISIER (Shortcake aux fraises)
INGRÉDIENTS (pour le biscuit) 6 œufs. 160 g de sucre granulé. 160 g de farine...
POULET AUX SAVEURS D’ AGRUMES
INGRÉDIENTS 600 g net de blancs de poulet. 1 pamplemousse. 2 oranges à jus. 1...
COUSCOUS AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS 1,5 kg (approx.) de légumes dont: 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement....
BALLOTTINES DE POULET AU CAPICOLLO
INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet (600 g environ). 8 tranches de jambon Capicollo, ou Bayonne,...
BALLOTTINE DE SAUMON SAUCE AUX CRUSTACÉS
INGRÉDIENTS 650 g de filet de saumon sans peau. 600 g d’épinards hachés, congelés. 150...
TERRINE de COURGETTES & POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 3 courgettes. 2 aubergines de taille moyenne. 2...
SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 500 g. environ de betteraves crues. 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup...
LA PASTA VERDE E VERDURE (Pâtes aux légumes verts)
INGRÉDIENTS 1 botte d’asperges vertes, 350 g net environ. 1 botte de rapinis, 350 g...
PASTÈQUE (Melon d’ eau) AU CITRON
INGRÉDIENTS Zestes de 3 citrons jaunes. Jus de 3 citrons jaunes. 40 g de sucre...
CAILLES À L’AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 cailles (200 g ch.) 2 aubergines (700 g environ). 1 branchette de thym...
FOIES DE VOLAILLE SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 2 échalotes ciselées. 500 ml de crème à...
POÊLÉE DE FEUILLES DE CACTUS
INGRÉDIENTS 125 g de feuilles de cactus préparées par portion. 1 gousse d’ail dégermée, épluchée...
GRATIN DE COURGETTES RÂPÉES
INGRÉDIENTS 1 kg de courgettes râpées avec la peau. * 2 œufs entiers. Sel, poivre....
VELOUTÉ DE BROCOLIS
INGRÉDIENTS 150 g d’oignons émincés grossièrement. 1,200 kg de brocolis congelés *. 400 g de...
CÔTE DE BŒUF RÔTIE (Rib eye)
INGRÉDIENTS 1 côte de bœuf de 1 kg. 1 gousse d’ail. 1 branchette de thym....
PÉTONCLES AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses...
RISOTTO AUX POIREAUX
INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile...
RÔTI DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX Cuisson à basse température.
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 150 g de...
PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge,...
POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon). 4 grosses pommes restant...
BOULETTES DE PORC HACHÉ
INGRÉDIENTS 500 g de porc haché mi maigre. (ou chair à saucisse). 750 ml de...
MÉDAILLONS DE LOTTE EN SAUCE AUX CRUSTACÉS
INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte coupé en médaillons de 10-12 mm d’épaisseur. 200...
PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
SALADE NIÇOISE
INGRÉDIENTS (4 personnes) 3 mini concombres libanais taillés en rondelles. 200 g de tomates cerises...
TARTE AU CITRON MERINGUÉE
INGRÉDIENTS 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour...
PAËLLA DE LA MER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
RATATOUILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil)....
FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de...
CANAPÉS DE POIVRONS GRILLÉS AU CAMPING
INGRÉDIENTS 2 beaux poivrons rouges. 3 échalotes ciselées (environ 35 g ). 2 c. à...
TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine...
LOTTE EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons. 2 blancs de poireau taillés...
CRÈME CHANTILLY / CRÈME FOUETTÉE
INGRÉDIENTS 500 ml de crème à fouetter 35%. 150 g de sucre à glacer. Vanille...
TOURIN OU SOUPE À L’AIL
INGRÉDIENTS 30 g de graisse de canard ou d’oie ou 4 cuillères à soupe d’huile...
RIZ AU LAIT
INGRÉDIENTS 350 g de riz étuvé, à grains longs. 1, 5 L de lait. 250...
BURGERS (Boeuf, Bison, Porc, Agneau/Mouton)
INGRÉDIENTS 1 kg de bœuf haché mi maigre. 1 enveloppe de soupe Knorr à l’oignon,...
SAUCE CHIMICHURRI
INGRÉDIENTS 10 cl d’huile: olive, canola, maïs. 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou...
BÂTONNETS DE COURGETTES APÉRITIF
INGRÉDIENTS 2 courgettes. 2 œufs entiers. Huile d’olive. 1 gousse d’ail écrasée. Sel, poivre. 200...
BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS
INGRÉDIENTS 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ. 2 abricots ou pêches...
BURGER AU SAUMON
INGRÉDIENTS 300 g de filet de saumon, sans peau. 4 oignons verts ou ciboulette. 1...
POMMES DE TERRE FARCIES ET GRATINÉES
INGRÉDIENTS 4 grosses pommes de terre, variété à purée. (voir Pommes de terre (Variétés et...
ÉPIS DE MAïS AU BARBECUE
INGRÉDIENTS Épis de maïs avec les feuilles. Beurre. Sel fin. Papier aluminium. PROCÉDÉ Envelopper deux...
FENOUIL BRAISÉ AU JUS D’ORANGE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 10 cl de jus d’orange. 5 cl d’huile d’olive....
HACHIS PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi-maigre. 1 échalote. ½ botte de persil. 50 g...
MÉDAILLONS DE DINDE AUX PRUNEAUX
INGRÉDIENTS 4 médaillons de dinde (200 g chaque) 150 g de lard fumé. 200 g...
SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à...
LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g...
CHOU FARCI À L’AUVERGNATE
INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 2...
COMPOTÉE D’OIGNONS AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 500 g d’oignons jaunes (certains les préfèrent rouges). 50 ml...
LANGUE DE VEAU EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 2 langues de veau (900 g—1 kg environ). 3 c. à s. de mélange...
MOUSSE AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 140 g de chocolat noir pâtissier Villars, 63 % de cacao. 50 g de...
JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml...
CUISSES DE POULET À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS 2 cuisses de poulet avec la peau ou 4 hauts de cuisses avec la...
RÔTI DE PORC ORLOFF
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 750 g dans l’échine ou la longe. (6 personnes)....
POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER
INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus...
RILLETTES AUX DEUX SAUMONS
INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un...
GAUFRES AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 4 œufs. 100 g de beurre doux ou demi sel. 15 cl de lait...
PETITS CANELÉS AU CHORIZO
INGRÉDIENTS 120 g de chorizo. 100 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g...
CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT
INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve...
SAUCE APÈRITIF AUX POIVRONS, FROMAGE & PIMENT D’ESPELETTE
INGRÉDIENTS 3 poivrons rouges grillés, au naturel, en conserve. 250 g de fromage Philadelphia (ou...
MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ
le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de...
LOTTE AU CARI (CURRY)
INGRÉDIENTS 600 g de filet de lotte. 2 oignons. 1 belle gousse d’ail. 125 ml...
CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE BOURSIN ET PARMESAN
INGRÉDIENTS 18 champignons de Paris moyens. 1 fromage Boursin ail/fines herbes. 2 c. à s....
BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g...
PRUNEAUX AUX LARDONS DE HUGUETTE
INGRÉDIENTS 24 pruneaux dénoyautés. 24 tranches de bacon ou de lardons de 8-10 cm de...
RISOTTO AU RADICCHIO (Trévise)
INGRÉDIENTS * 200 g de riz (250 ml). 625 ml de bouillon de poulet (le...
TEURGOULE (RIZ AU LAIT À LA NORMANDE)
INGRÉDIENTS 2 L de lait entier (**) 170 g de riz (*). 200 g de...
LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR
INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre....
LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas...
FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE
FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) 1 filet de maquereau (env. 100g) 2...
CRAQUELINS DE PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de fromage Parmesan en copeaux. Origan séché. PROCÉDÉ Tailler le Parmesan en...
PILONS DE POULET “PICANTE” À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 12 pilons de poulet, ou hauts de cuisses, désossés ou non. INGRÉDIENTS POUR LA...
TARTE AUX PACANES COMME AU TEXAS (ou presque ! )
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée (voir la recette) 80 g de beurre fondu. 275...
FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau...
FRUITS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS Pommes. Poires. PROCÉDÉ Éplucher, évider. Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que...
COULIS DE TOMATES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes). Feuilles de basilic frais. Gros sel pour conserves. (sans...
SAUCE AUX POIVRONS, AUBERGINES et TOMATES en CONSERVE
INGRÉDIENTS 2 L de coulis de tomates. (voir la recette) 1 kg de poivrons rouges....
OEUFS MIMOSA
Oui, je sais, cette recette est, pour certains, un peu “has been” mais ce n’est...
CHOU VERT BRAISÉ
INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150...
GELÉE DE POMMETTES de GAÉTANE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommettes. Sucre granulé. Volume égal au volume de sirop: 1 L...
TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
INGRÉDIENTS 800 g de poireaux congelés. (vert et blanc). 350 g de pâte brisée. (voir...
CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon...
POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf....
TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre....
TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de...
QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir) abaissée dans un moule de porcelaine à...
FABULEUSES BETTES À CARDE
PRÉPARATION DES FEUILLES Séparer les feuilles des côtes. Laver les feuilles à grande eau et...
RATATOUILLE (Version Camping)
INGRÉDIENTS 1 petite aubergine. 1 courgette verte ou jaune. 1 poivron rouge ou jaune, ou...
MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE
INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau...
TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou...
GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ
INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement....
MUFFINS AUX POIRES & CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 300 g de poires en conserve. 100 g de cacao. 150 g de farine...
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE
INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200...
CRUMBLE AUX TROIS FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de pommes à cuisson épluchées et coupées en fines tranches. 250 g...
MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE
INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre....
FRAISES EN CARPACCIO AU BASILIC
INGRÉDIENTS 1 citron. 1 orange à jus. 500 g de fraises. 10-15 feuilles de basilic....
CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait...
SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre....
LES MARINADES POUR LE BARBECUE
A) INGRÉDIENTS MARINADE POUR LÉGUMES 125 ml d’huile d’olive. 125 ml de jus de citron....
LES FRITES MAISON
INGRÉDIENTS Variété de pommes de terre à frites (Russet, Kennebec, Atlantic, All Blue…). * 2...
CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL
INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard....
FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses...
DES RACINES ET DU CIDRE
INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de...
BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA
INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1...
RÔTI DE PORC EN PAPILLOTE (version camping)
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. 2 blancs de poireaux coupés en...
AUBERGINES GRILLÉES (version camping)
INGRÉDIENTS 2 aubergines (pas trop grosses!, pour éviter les pépins.) Gros sel. Huile d’olive. Pour...
FILET DE POISSON À LA VAPEUR AU BEURRE BLANC
INGRÉDIENTS (pour 4 portions) 700 g de dos de cabillaud, filet d’aiglefin, ….. 200 g...
POMMES DE TERRE PERSILLÉES
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 2 c. à s. de persil haché. 1...
LAITUE BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 laitue Iceberg ou des Bok Choy. 1 oignon. 1 carotte. Huile d’olive. Gros...
CRÊPES POUR TOUS LES GOÛTS
INGRÉDIENTS 250 g de farine Brodie XXX. (ou votre préférence)...
BOULETTES DE VIANDE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché...
POULET À LA BISQUE DE HOMARD
INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard...
RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE
INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de...
RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement....
QUICHE LORRAINE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte brisée. 4 œufs. 50 cl de crème 35% à l’ancienne....
FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte...
MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS
INGRÉDIENTS 1 magret de canard frais. 1 filet de porc frais. 1 kg de gros...
BLANQUETTE GASPÉSIENNE
INGRÉDIENTS 175 g de crevettes Nordique. (vendues cuites et décortiquées), appelées également crevettes de Matane....
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN
INGRÉDIENTS 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes) 450 g de riz rond....
RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de...
ÉMINCÉ DE POULET AU MIEL ET À LA CORIANDRE
INGRÉDIENTS 600 g de poitrines de poulet, désossées, sans peau. 30-40 g de farine. 15...
LÉGUMES GRILLÉS & OMBLE DE L’ARCTIQUE
INGRÉDIENTS 400 g de filet d’omble de l‘arctique. 1 poivron rouge. 1 petite aubergine. 1...
CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU
INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4...
PAELLA DE LA MER ( Familiale, au four )
INGRÉDIENTS 800 g de riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle...
COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI
INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g...
CUISSES DE CANARD AUX FRUITS & NAVETS
INGRÉDIENTS 3 cuisses de canard fraîches. Navets ou rutabaga (600 g env.). 500 ml de...
CLAFOUTIS AUX PRUNEAUX ET MANDARINES
INGRÉDIENTS 200 g de pruneaux dénoyautés. 200 g de mandarines épluchées. 500 ml de crème...
OMELETTE AUX COURGETTES (Frittatta con Zucchinis)
INGRÉDIENTS 2 courgettes moyennes (250 g environ) coupées en rondelles de 4-5 mm. 1 c....
CRÊPES DE MA VALENTINE
INGRÉDIENTS 6 oranges à jus (Navel). Récupérer le zeste râpé de 2 oranges. 5 œufs...
FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 450 g de champignons de Paris (2 barquettes). 330 g de champignons Portobello (1...
CABILLAUD À LA PORTUGAISE (morue fraîche)
LE TRUC ! ici je peux me procurer des filets ou des longes (loin) congelés en portions individuelles dans des…
DE MON FUMOIR EN CARPACCIO
INGRÉDIENTS 200 g de magret de canard ou de filet de porc fumé tranchés mince....
TAJINE
INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2...
CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES
INGRÉDIENTS 800 g de fruits rouges (frais ou congelés). 150 g de sucre cristallisé. 200...
RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80...
VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES DU QUÉBEC
INGRÉDIENTS 600 g d’asperges. 400 g de pommes de terre. 200 g d’oignons. 50 g...
CANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS
INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros...
SAUCE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le...
OMELETTE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 8 œufs. 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente,...
GAUFRES DE MA TANTE SOLANGE
INGRÉDIENTS Pour 4-5 personnes 250 g de farine 6 œufs entiers. 150 g de sucre....
PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g...
MACARONS DE NANCY
INGRÉDIENTS 200 g d’amandes moulues. 200 g de sucre à glacer. 5 gouttes d’extrait de...
TORTA DELLA NONNA– Gâteau à la crème pâtissière
INGRÉDIENTS PÂTE 350 g de farine Brodie XXX. 150 g de beurre mou. 150 g...
PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de...
TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1...
LIÈVRE aux POMMES et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 lièvre. 3 gousses d’ail. 1 petit bouquet de persil. 200 g de carottes...
OSSO BUCCO
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de veau coupés à 2-3 cm d’épaisseur. 1 boîte de...
GAUFRES DE MAMAN
INGRÉDIENTS 250 g de farine. 75 g de beurre fondu. 3 œufs, séparer les blancs...
FILET MIGNON DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI
INGRÉDIENTS 700-800 g de filet mignon de porc (pour 4 convives) 454 g de champignons...
TRAVERS DE PORC AU FOUR
INGRÉDIENTS 800 g de travers de porc. 125 ml d’huile d’olive 2 c. à s....
OMELETTE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 5 œufs. 1 oignon moyen. 1 poivron rouge. 3 tomates. 250 g d’épinards frais....
PALETS (galettes) DE SAUMON B&B ORFORD
INGRÉDIENTS 2 boîtes de saumon (418g/ch) Beurre. 2 oeufs battus à la fourchette. 100 g...
PALETS ( galettes) DE POLENTA à la COURGETTE et FROMAGE
INGRÉDIENTS 1 paquet de 500 g de polenta 2 L d’eau salée. Gros sel. 250...
DUO DE LA MER À LA BANANE et aux OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson blanc. 6 grosses crevettes cuites et décortiquées. 2...
SUPRÊMES DE POULET À LA MOUTARDE RÉGAL DE MAGALI
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Papier aluminium. Sel, poivre. Jus de...
BOEUF STROGANOFF (бефстроганов)
INGRÉDIENTS 350 g de viande de bœuf (filet, faux filet ou surlonge (rumsteck). 100 g...
CARPACCIO DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive....
CONSERVES DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel pour conserves (sans additif). Jus de citron...
CONSERVES DE HARICOTS VERTS & JAUNES
INGRÉDIENTS Haricots verts ou jaunes. Gros sel. Eau. PROCÉDÉ Équeuter les haricots aux 2 extrémités...
AUMONIÈRES DE POMMES
INGRÉDIENTS Pâte feuillée ou pâte brisée. Pommes. Cassonade. Beurre. Cannelle. Jaune d’œuf. PROCÉDÉ Éplucher et...
PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel...
FILET DE POISSON À LA PURÉE DE FENOUIL, et SALADE AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 350 g de filet de poisson blanc. 1 bulbe de fenouil. 300 g de...
PÂTE DE COINGS
INGRÉDIENTS Cette recette est élaborée avec le résidu de la gelée de coings,recette ICI Alors...
DAUBE À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g...
CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND
INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 2 échalotes. 70 ml...
JARRET DE PORC BRAISÉ
INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de...
GÂTEAU REINE ELIZABETH D’ EUGÉNIE BÉLANGER
INGRÉDIENTS 160 g de dattes dénoyautées * 250 ml de café fort. * 1 c....
GELÉE DE COINGS (Quince)
INGRÉDIENTS Coings. Sucre cristallisé. Citrons. Eau. Il faudra un poids de sucre égal à 80%...
ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN
INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au...
MADELEINES
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 125 g de farine Brodie 3X. 125 g de beurre....
GÂTEAU AUX FRUITS DE SOPHIE
INGRÉDIENTS 2 1/2 tasses de farine. 1 3/4 tasse de sucre. 2 c. à thé...
POLLO AL CHILLINDRÓN
INGRÉDIENTS 1 poulet de 1,5 kg. 200 g de jambon Proscuitto (ou autre jambon sec)...
PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY
INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de gorge ou de flanc de porc. 4 à...
CONFITURES DE BLEUETS (MYRTILLES) AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 1,200g de bleuets. 225 ml d’eau. 1,200 g de sucre cristallisé. 200 g de...
BOEUF MIRONTON
INGRÉDIENTS 800 g d’oignons coupés en fines lamelles. Reste de pot-au-feu ou voir variante, plus...
BLANCS DE POULET AUX POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150...
POULET BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux. 400 g de jambon...
VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2...
GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron...
CHARLOTTE DE CHOU FARCI
INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé...
TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2...
FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux....
PILONS DE POULET À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau....
FILET DE CABILLAUD PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée....
CHAUDRÉE DE PALOURDES
INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de...
POT-AU-FEU DE LA MER
INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200...
SOUPE DE POISSONS
INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue...
SAUCE BOLOGNAISE
INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.)...
POMMES DE TERRE SARLADAISES
INGRÉDIENTS 1,2 kg de pommes de terre.150 g de graisse de canard ou d’oie. ½...
POMMES DE TERRE AU FOUR, AUX HERBES
INGRÉDIENTS 800 g. de pommes de terre. 150 g. d’oignon. 4 gousses d’ail en chemise....
POMMES DE TERRE SAVOYARDES
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre épluchées. 500 ml d’eau. 1 gros oignon. 400...
POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil) Huile d’olive. 1 oignon jaune...
GÂTEAU NANTAIS
INGRÉDIENTS 150 g de sucre. 125 g de beurre mou. 100 g d’amandes en poudre.*...
PAIN D’ÉPICES
INGRÉDIENTS 350 g de miel. 40 g de sucre roux. 125 g de farine...
CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g...
QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400...
GÂTEAU AUX POMMES DE MAUD
INGRÉDIENTS 2 œufs entiers. 120 g de sucre semoule. 150 g de farine à pâtisserie...
COMPOTE DE POMMES
Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de...
CANELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE
INGRÉDIENTS ½ L de lait. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œuf. ½ cuillère à thé...
SAUCE POT-AU-FEU
Pour accompagner un pot-au-feu. INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 50 g de farine. 700 ml...
PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE
INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix...
SALADE DE CRUDITÉS
INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri...
THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail....
PAVÉS ou DARNES DE SAUMON GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau). 2 pommes de terre. 1...
COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2...
GELÉE DE GROSEILLES, GELÉE DE CASSIS
INGRÉDIENTS Groseilles bien mûres. Sucre granulé. (poids égal à celui du jus recuelli) PROCÉDÉ Laver...
FLOGNARDE AUX BLEUETS
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 150...
MARMELADE ANGLAISE
INGRÉDIENTS 8 oranges de Séville. 3 oranges de Californie. 2 citrons. 4,5 L d’eau froide....
CONFITURE DE FRAISES
INGRÉDIENTS 1 kg de fraises équeutées. 800 g de sucre. (80% du poids net...
SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel. Jus de citron reconstitué, si stérilisation à...
PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 250 g de foie de volaille. 270 g de flanc ou gorge de porc...
GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 3 gousses d’ail. 1 sachet de 130...
AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de...
PETITS NAVETS NOUVEAUX CONFITS
ATTENTION ! UN RUTABAGA N’EST PAS UN NAVET ! INGRÉDIENTS 6 petits navets nouveaux. 1...
MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade....
CHOU ROUGE À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS Un beau chou rouge. 4-5 pommes. Sel, poivre. 2 c. à c de vinaigre...
FRAISES MICHEL
INGRÉDIENTS 400 g de fraises bien mûres. 6 cuillères à soupe de sucre. 3...
LA CRÈME ANGLAISE
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME ANGLAISE 75 g de sucre en poudre. ½ L de lait....
PALETS AUX RAISINS DE CORINTHE
INGRÉDIENTS 240 g de beurre complètement ramolli. 240 g de sucre en poudre. 300 g...
GÂTEAU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 100 g de farine. 50 g de beurre. 4 œufs....
FLAGEOLETS À LA BRETONNE
INGRÉDIENTS 250 g de flageolets. 50 g de beurre. 200 g d’oignons hachés fins. 2...
CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI
INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de...
CORNICHONS AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS Cornichons cueillis petits, 20 mm de diamètre maximum. Gros sel pour conserves et marinades....
BEIGNETS DE COURGETTES aux ÉPICES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. 4 cuillères à...
FONDANT AU CHOCOLAT, POIRES et PÂTE D’AMANDE
INGRÉDIENTS 200 g de chocolat pâtissier. 125 g de beurre. 100 g de sucre. 4...
GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE
INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre....
CONFITURES DE PÊCHES ET POIRES
INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. Sucre granulé. Poires. Pectine Certo. PROCÉDÉ Éplucher les...
PÊCHES & POIRES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. (free stone). Sucre granulé. Acide ascorbique (optionnel), mais celui-ci...
PLANTES AROMATIQUES
CONSERVATION DES PLANTES AROMATIQUES Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau, séchées....
PETITS FRUITS
CONSERVATION LONGUE DURÉE Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets...
Asperges vertes, Bettes à carde, Aubergines, Céleri.
ASPERGES VERTES DU QUÉBEC Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle...
Choux-Fleurs, Brocolis, Haricots verts, Poireaux, Poivrons.
CHOUX-FLEURS & BROCOLIS Coupez les bouquets en gardant une tige...
SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros...
PÉTONCLES RÔTIS AUX PORTOBELLOS
INGRÉDIENTS 8 beaux pétoncles (pour 2 convives). 300 g de champignons Portobello. 70 g de beurre....
MATELOTE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 300 g de petits pétoncles. 380 g de filet de...
PAVÉ DE SAUMON SAUCE AU CARI (Curry)
INGRÉDIENTS 400 g de pavés de saumon sans peau (2 personnes). 30 cl de crème...
MORUE DE VOTRE ENFANCE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre à...
LOTTE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 750 g de filet de lotte coupée en morceaux de 2-3 cm. 1 boîte...
FILETS DE POISSON SUR LIT DE JULIENNE
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson sans peau. 2 branches de cèleri. 1 poireau....
FILET DE VIVANEAU POÊLÉ
INGRÉDIENTS 400 g de filet de vivaneau (Red snapper). 4 tomates Roma. 2 échalotes. 100...
FILETS DE POISSON GRILLÉS À LA COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau. 400 g d’oignons....
FILET DE POISSON POÊLÉ AU COULIS DE POIVRON
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson. 1 bulbe de fenouil. Huile d’olive. Aneth...
SALADE DE PANAIS RÂPÉS
INGRÉDIENTS Panais. 1 citron. Sel, poivre. Huile d’olive. Persil. 1 petite gousse d’ail écrasée....
SALADE DE CHOU ROUGE
INGRÉDIENTS 1 chou rouge. Sel, poivre. Moutarde de Dijon. Vinaigre de cidre ou de vin....
RÖSTI SUISSE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre. 1 petit oignon haché fin. ¾ c. à...
PURÉE DE PANAIS ET POIRES
INGRÉDIENTS 600 g de panais pelés. 3 poires. 60 ml de crème champêtre 15%. 2...
DUO DE PANAIS ET CAROTTES SAUTÉS AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 300 g de panais pelés. 200 g de carottes pelées. Beurre. Huile d’olive. Sel,...
EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de...
TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 300 g de poitrine de poulet désossée. 100 g de lard fumé. 300 g...
ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons tranchés....
BLEUETS AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 200g de chocolat noir pâtissier (chocolat de recouvrement) 225 de bleuets. 2 c. à...
CLAFOUTIS LIMOUSIN
INGRÉDIENTS 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus)....
PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème...
POIRES DE LA MONTAGNE ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de poires en quartiers (796 ml) ou 4 belles poires fraîches. 330...
PUDDING AU PAIN DE LUCIE
INGRÉDIENTS 2 tasses de pain rassis (500 ml). 2 œufs entiers. 2 tasses de lait....
POMMES AU FOUR
INGRÉDIENTS Pommes de belles grosseur. Sucre ou cassonade. Un petit verre d’eau. Beurre. MÉTHODE Éplucher...
BLANCS DE POULET AUX OLIVES
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Huile d’olive. 1 oignon (ou des...
LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
INGRÉDIENTS 250 ml de lentilles vertes. 2 échalotes. Beurre. 20 cl de crème 15%. Sel,...
SOUPE DE MON JARDIN
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif. 250 g de branches de céleri....
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS 1 gros chou-fleur. 750 g de pommes de terre. 2 cubes de bouillon de...
VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 200 g de céleri rave. 1 gros oignon. 2 L...
POMMES DE TERRE NOUVELLES MONTMIRAIL
INGRÉDIENTS Pommes de terre nouvelles. Crème 35%. Vinaigre de vin ou de cidre. Sel. Poivre....
GRATIN DAUPHINOIS TRADITIONEL
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 100 g de beurre. 2-3 gousses d’ail....
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE À LA TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 1 boîte de tomates (796 ml) 200 g...
CASSOULET FAMILIAL
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail....
ROUELLE DE PORC ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 3 kg de rouelle de porc. 6 échalotes. Thym. 2 feuilles de laurier. 1700...
RÔTI DE PORC AUX POIREAUX et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1.5 kg. 3 beaux poireaux. 3-4 carottes. pommes de...
SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU THYM ET AU ROMARIN
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 3 brins de thym. 3 brins de romarin. Huile d’olive. Beurre....
GÂTEAU AUX COURGETTES DE LUCIE
INGRÉDIENTS 4 œufs. 500 ml de sucre en poudre. 250 ml d’huile végétale. 500...
CHUTNEY AUX CANNEBERGES
INGRÉDIENTS 375 g de canneberges. 1 oignon moyen haché finement. 3 c. à s. de...
PARFAIT GLACÉ
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de...
TARTE AUX OEUFS DE GRAND-MAMAN DUCHARME
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte. (Recette ICI) 6 œufs entiers. 135g (1 ½...
CRÈME PÂTISSIÈRE
INGRÉDIENTS 3 jaunes d’œufs. 1/3 L de lait 3,25%. 125 g de sucre. 50 g...
TARTE AUX POMMES GRAND-MÈRE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte feuilletée du commerce-ou la vôtre. Pommes à cuisson pelées et...
MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80...
RÔTI DE PORC SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. Huile d’olive. Beurre. 1 sachet de...
PÂTÉ CHINOIS
INGRÉDIENTS 250 g de bœuf haché maigre. 250 g de porc haché maigre. 2 cubes...
PAIN DE VIANDE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 500 g. de porc haché mi-maigre. 500 g. de bœuf haché mi-maigre. 500 g....