INGRÉDIENTS
- 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin………
- 1 kg de pommes de terre à purée.
- 1 L de lait.
- 1 gousse d’ail en chemise, éclatée.
- 1 gousse d’ail épluchée, dégermée.
- 2 feuilles de laurier.
- 1 branchette de thym.
- Sel, poivre.
- 50 g de beurre.
- 1 c. à s. de gros sel.
- 50 g de fromage Parmesan râpé.
PROCÉDÉ
- Verser les pommes de terre épluchées et taillées en cubes dans une casserole.
- Les rincer, les couvrir largement d’eau froide, ajouter le gros sel, la gousse d’ail dégermée, 1 feuille de laurier, porter à ébullition jusqu’à cuisson complète.
- Verser le lait dans une casserole avec 1 feuille de laurier, le thym, la gousse d’ail en chemise.
- Chauffer jusqu’à atteindre une légère ébullition puis déposer les filets de poissons dans le lait.
- 10 min. après la reprise de l’ébullition retirer le poisson, l’égoutter, le déposer dans un plat à gratin de 30 cm x 22 cm (12″ x 8″), l’effeuiller et le répartir également dans le plat.
- Écraser les pommes de terre bien cuites avec la gousse d’ail et le beurre, puis ajouter un peu de lait de cuisson du poisson.
- Battre cette purée au fouet pour l’alléger et l’étendre sur le poisson.
- Parsemer le fromage sur la purée.
- Mettre à four chaud 400º F (205º C) pendant 10 minutes.
- Au bout de ce temps basculer le four en fonction grill.
- Retirer du four et servir alors que le fromage est bien doré.
- Assécher les filets de poison avec un papier absorbant avant de les plonger dans le lait..
- Il est plus intéressant d’utiliser plusieurs variétés de poissons.
- ALTERNATIVE: Mélanger les poissons avec la purée.