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TARTE AUX POIRES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE

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Défi cuisine Fun et Fruité: https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

INGRÉDIENTS

  • 375 g de pâte brisée (pour un moule de 28 cm de diamètre). Recette ICI
  • 750 g net de poires épluchées, épépinées et coupées en 8 quartiers.
  • 125 ml de sirop d’érable (ou de miel).
  • 50 g de sucre cristallisé.

POUR LE FLAN

  • 2 œufs entiers.
  • 15 cl de crème à cuisson 35%.
  • 50 g de sucre à glacer.

PROCÉDÉ

  • Verser le sirop d’érable dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen.
  • Déposer les quartiers de poires dans le sirop chaud, laisser cuire à feu moyen pendant 10 min. en retournant les quartiers. Réserver les quartiers de poires.
  • Continuer la cuisson afin de réduire le liquide jusqu’à obtenir un liquide sirupeux, pas trop liquide. Réserver.
  • Étendre la pâte, l’installer dans le moule et la piquer avec les dents d’une fourchette .
  • Installer une feuille de parchemin ou papier à cuisson sur la pâte.
  • Remplir le moule avec des pois secs ou des billes en prenant soin de bien repousser les billes sur le pourtour pour une cuisson à blanc dans un four préchauffé (170° C– 340° F) pendant 15 min
  • Mélanger au fouet tous les ingrédients du flan. Réserver.
  • Sortir la pâte du four, retirer les pois et le parchemin.
  • Étendre le sucre cristallisé sur le fond de tarte, puis les fruits en les disposant joliment.
  • Verser la réduction de sirop et le flan sur les fruits.
  • Enfourner de nouveau à une température de (190° C– 375° F) pendant 30 min.
  • Au bout de ce temps basculer le four en mode grill pendant 5-7 min. pour colorer la tarte..
  • Déguster tiède ou froid.

Pour cette recette j’utilise des poires Bartlett du Niagara. Il est préférable d’utiliser des fruits qui ne soient pas trop mûrs.

 

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