INGRÉDIENTS

• 400 ml de lentilles vertes.
• 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés.
• 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2.
• 1 feuille de laurier.
• 2 grosses carottes râpées plutôt grossièrement.
• 8-10 cornichons au vinaigre hachés au couteau.
• ½ oignon rouge haché au couteau.
• Feuilles ciselées d’une demi botte de persil.
• Zeste de 1 citron jaune (optionnel).
• 2 c. à s. de gros sel.

VINAIGRETTE

• Poivre du moulin. (ajouter du sel lors de la dégustation si désiré).
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon.
• 70 ml de vinaigre de cidre ou jus de 1 citron jaune.
• 120 ml d’huile de canola ou de maïs.
• Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot avec couvercle.
• Agiter le pot énergiquement.

PROCÉDÉ

• Rincer les lentilles sous le robinet d’eau froide.
• Les mettre dans une grande casserole avec l’ail, le laurier et 3 L d’eau froide.
• Porter rapidement à ébullition puis garder une ébullition douce pendant environ 20 min.
• Alors que les lentilles sont cuites mais néanmoins encore fermes ajouter le gros sel et laisser reposer 5 min.
• Au terme de la cuisson les verser dans une passoire et les rincer sous le robinet d’eau froide. Jeter l’ail et le laurier.
• Les verser dans un grand saladier.
• Ajouter le céleri, les carottes, les cornichons, l’oignon, le persil et la vinaigrette.
• Mélanger

Si l’on prépare la recette en plus grande quantité et en la gardant au réfrigérateur on pourra choisir d’ajouter la vinaigrette au moment de la consommer.

Je ne met pas de sel dans la vinaigrette, les lentilles étant salées en fin de cuisson.