INGRÉDIENTS
- 400 ml de lentilles vertes.
- 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés.
- 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2.
- 1 feuille de laurier.
- 2 grosses carottes râpées plutôt grossièrement.
- 8-10 cornichons au vinaigre hachés au couteau.
- ½ oignon rouge haché au couteau.
- Feuilles ciselées d’une demi botte de persil.
- Zeste de 1 citron jaune (optionnel).
- 2 c. à s. de gros sel.
VINAIGRETTE
- Poivre du moulin. (ajouter du sel lors de la dégustation si désiré).
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon.
- 70 ml de vinaigre de cidre ou jus de 1 citron jaune.
- 120 ml d’huile de canola ou de maïs.
- Verser tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot avec couvercle.
- Agiter le pot énergiquement.
PROCÉDÉ
- Rincer les lentilles sous le robinet d’eau froide.
- Les mettre dans une grande casserole avec l’ail, le laurier et 3 L d’eau froide.
- Porter rapidement à ébullition puis garder une ébullition douce pendant environ 20 min.
- Alors que les lentilles sont cuites mais néanmoins encore fermes ajouter le gros sel et laisser reposer 5 min.
- Au terme de la cuisson les verser dans une passoire et les rincer sous le robinet d’eau froide. Jeter l’ail et le laurier.
- Les verser dans un grand saladier.
- Ajouter le céleri, les carottes, les cornichons, l’oignon, le persil et la vinaigrette.
- Mélanger
- Si l’on prépare la recette en plus grande quantité et en la gardant au réfrigérateur on pourra choisir d’ajouter la vinaigrette au moment de la consommer.
- Je ne met pas de sel dans la vinaigrette, les lentilles étant salées en fin de cuisson.