INGRÉDIENTS

• 1 blanc de poulet, environ 300 g.
• 80 g de fruits à coque. *
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 1 petit oignon blanc ou jaune émincé.
• 1 c. à s. de miel.
• 2 c. à s. de sauce soja..
• Feuilles d’une petite poignée de coriandre.
• Feuilles d’une poignée d’épinards.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Torréfier, à sec, les fruits dans une poêle, à haute température. **
• Les réserver dans un récipient.
• Détailler le blanc de poulet en deux sur l’épaisseur puis tailler chaque demie en lanières.
• Verser l’huile d’olive dans le même récipient et chauffer à haute température.
• Colorer les lanières sur chaque face..
• Les réserver dans le récipient avec les noix.
• Toujours dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé jusqu’à un début de coloration.
• À ce point ajouter les feuilles d’épinard hachées grossièrement.
• Chauffer 1-2 min. en remuant puis ajouter le miel et la sauce soja.
• Ajouter ensuite les noix avec le poulet.
• Chauffer à feu moyen-fort pendant 2-3 min en remuant.
• Au terme de la cuisson hacher grossièrement les feuilles de coriandre, les ajouter dans la poêle, mélanger.
• Servir de suite.

Voilà une recette d’inspiration mexicaine avec la coriandre et aussi d’inspiration asiatique avec la sauce soja.

* Cerneaux de noix de Grenoble, noix de pacane, noix de cajou, amandes, noisettes, pignons de pin (une seule variété ou en mélange).

** Il s’agit de chauffer les noix jusqu’à un début de coloration pour leur laisser développer plus d’arômes.