Pâtes et riz
COURGETTES PENNE ET RICOTTA
INGRÉDIENTS 3 belles courgettes (zucchinis). 150 g de penne. 2 tomates. (optionnel). * 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2-3 pincées de sel …
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FETTUCCINI aux TAGLIATELLES de COURGETTE et PESTO au BASLIC
INGRÉDIENTS POUR LE PESTO 1 bonne poignée de feuilles de basilic fraîches. 75 g de Parmesan râpé. 50 g de noix de pin torréfiées à sec. * 3-4 gousses d’ail dégermées. 250 ml d’huile d’olive. …
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FETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues). 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement. 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement. 2 …
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PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !) 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées. 12-15 feuilles de basilic. Gros sel pour la cuisson des pâtes. Poivre …
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RISOTTO FAÇON TEXMEX
INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …
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RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN
INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …
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PÂTE À PIZZA
INGRÉDIENTS * 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie. 80 g de semoule de blé dur. 155 ml (155 g) d’eau non chlorée à 20-22°C. 1 c. à s. d’huile d’olive. 2 g …
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PÂTES FRAÎCHES MAISON
Attention: cet article est structuré de la façon suivante: a) Recette de base pour pâtes aux œufs. b) Recette de base pour pâtes sans œufs. c) Informations pour la confection de pâtes maison. d) Plusieurs …
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CANNELLONIS AUX COURGETTES RÂPÉES
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE 1 L de sauce tomate ou de tomates broyées en conserve *. 500 ml de crème à cuisson 35%. 250 ml de vin blanc sec (optionnel). 1 gousse d’ail émincée. POUR …
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FETTUCCINES AUX COURGETTES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 3 gousses d’ail juste éclatées. 3 c. à s. d’huile d’olive. 300 g de fettuccines *. 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne. Sel fin. Gros sel pour la …
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LINGUINIS A LA MARE
INGRÉDIENTS 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en carrés de 20-25 mm. 400 g de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, palourdes..) 1 boîte de 706 ml …
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SAUCE BOLOGNAISE À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
Si vous êtes adepte de la cuisine minute tournez vite la page ! INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi maigre. 500 g de veau haché mi maigre. 250-300 g de carottes émincées. 250-300 g …
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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
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LA PASTA VERDE E VERDURE (Pâtes aux légumes verts)
INGRÉDIENTS 1 botte d’asperges vertes, 350 g net environ. 1 botte de rapinis, 350 g net environ. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 gousses d’ail. Gros sel pour la cuisson des légumes et des …
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RISOTTO AUX POIREAUX
INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …
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PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …
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PAËLLA DE LA MER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 250 g de pois mange-tout ou petits pois congelés. 2 tomates mondées ou en …
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RISOTTO AU RADICCHIO (Trévise)
INGRÉDIENTS * 200 g de riz (250 ml). 625 ml de bouillon de poulet (le volume total de liquide, vin et eau, devrait être égal à 2 ½ fois le volume de riz). 1 oignon. …
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LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …
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FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …
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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL
INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …
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RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE
INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de beurre. 75 g d’oignons hachés fin. Eau (2½-3 fois le volume de riz). 2 cuillères à café de pâte tomate. …
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