INGRÉDIENTS

• 1,500 kg de pommes à cuisson *.
• 300 g de cassonade pour le montage.
• 50 g de cassonade pour répartir pendant la cuisson.

PROCÉDÉ

• Peler les pommes, les couper en 4 et les épépiner ***.
• Tailler les quartiers en tranches de 3-4 mm.
• Installer les tranches de pomme dans la cocotte ** en les faisant se chevaucher légèrement.
• Saupoudrer de cassonade.
• Installer une autre couche de pommes avec la cassonade puis continuer jusqu’à ce que toutes les pommes soient utilisées.
• Terminer avec la cassonade.
• Mettre au four.
• Ajuster la température à (205ºC – 400ºF)  et laisser confire pendant 3 H.
• Saupoudrer les 50 g de cassonade restants sur le dessus, en 2 étapes lors de la cuisson.
• Déguster tiède ou froid, nature et éventuellement avec un biscuit ou une glace à la vanille.

* Consultez ce site pour connaître les variétés appropriées pour la cuisson. À chaque pomme son utilisation.

** Cette recette est conçue pour être réalisée avec une cocotte en terre non émaillée et comprenant un couvercle. Il faudra d’abord remplir le fond ainsi que le couvercle d’eau froide au moins 1 H avant la mise en cuisson afin que l’humidité emmagasinée par l’argile soit restituée lors de la cuisson.

*** Pour cette opération il est véritablement avantageux d’utiliser un pèle pomme qui retire la peau puis le cœur tout en produisant des tranches d’épaisseur parfaitement égale.

Un plat à tajine donnera également un très bon résultat, le temps de cuisson sera un peu moins long.

À la fin de la cuisson le volume aura réduit des ¾