INGRÉDIENTS
- 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams).
- 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés.
- 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés.
- 100 g de céleri détaillé en petits dés.
- 250 g d’oignons hachés fins.
- 2 gousses d’ail dégermées et hachées finement.
- 100 g de lard fumé.
- 250 ml d’eau.
- 750 ml de lait 3.25%.
- 250 ml de crème 15%.
- Sel, poivre du moulin.
- Ciboulette, persil.
PROCÉDÉ
- Dans un faitout faire dorer, sur chaque face, le lard fumé coupé en minces lamelles.
- Retirer le lard fumé. Réserver.
- Laisser 2 c. à s. de matière grasse dans le faitout, jeter le reste.
- Jeter les oignons hachés dans le faitout, laisser revenir à feu vif 5 min. en remuant régulièrement.
- Au bout de ce temps jeter les carottes, pommes de terre, céleri, ail dans le même faitout.
- Faire suer les légumes à feu vif pendant 15 min. en remuant régulièrement.
- Ajouter l’eau des palourdes, l’eau seulement !
- Ajouter 250 ml d’eau.
- Laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Ajouter les palourdes, le lait et la crème.
- Ramener au point d’ébullition.
- Arrêter le feu, incorporer les lamelles de lard fumé, la ciboulette et le persil hachés.
- Servir !
- Certaines recettes préconisent d’utiliser des palourdes fraîches, dans leur coquille. C’est sans doute souhaitable si l’on habite près de la mer et que l’on a la possibilité de récolter ces coquillages à marée basse. Mais voilà, en ville c’est un luxe, c’est pourquoi j’ai opté pour les palourdes en conserve, infiniment moins chères.
- Chacun pourra ajuster la proportion de liquide selon sa préférence, pour une consistance plus ou moins épaisse.