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RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE

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INGRÉDIENTS

  • 1,250 kg de cubes à ragoût de porc.
  • 1 grosse orange.
  • 2 échalotes émincées.
  • 4 gousses d’ail émincées.
  • 2 clous de girofle.
  • Poivre du moulin, sel.
  • 500 ml de vin blanc sec.
  • 2 cubes de bouillon de poulet dilués dans 250 ml d’eau.
  • Huile d’olive.
  • 1 bulbe de fenouil.
  • 5 carottes.
  • 3 pommes de terre.
  • 1 rutabaga.

PROCÉDÉ

  • Prélever le zeste* de l’orange avec un couteau économe et l’émincer finement.
  • Mettre le zeste émincé dans une casserole et couvrir largement d’eau.
  • Garder à ébullition douce pendant 15 min. puis égoutter. Réserver.
  • Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes**. Réserver.
  • Tailler les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles ***
  • Fendre le fenouil en 2 dans le sens de la hauteur, retirer le trognon et l’émincer grossièrement.
  • Tailler les pommes de terre et le rutabaga épluchés en gros cubes.
  • Chauffer l’huile d’olive à feu vif, saler et faire rissoler les cubes de viande, en 2 étapes, la moitié à chaque fois dans une cocotte en fonte ou un récipient à fond épais. Réserver.
  • Dans le même récipient faire suer les légumes préparés, les échalotes et l’ail toujours à feu vif pendant 10 min. afin d’éliminer une partie de l’eau de végétation, saler pendant cette opération.
  • Au terme de cette opération ajouter les cubes de viande préalablement rissolés.
  • Ajouter le vin et garder à ébullition pendant 5 min.
  • Ajouter le bouillon de poulet.
  • Couvrir et garder à ébullition douce pendant 1H30.
  • Au bout de ce temps, ajouter le zeste et les suprêmes.
  • Continuer la cuisson à découvert pendant 1 H, opération au cours de laquelle le bouillon pourra réduire.

Je réalise cette recette en camping avec une plaque à induction portative alors que les orangeraies sont proches du camping.

Le poids total, combiné, des légumes est au minimum égal au poids de la viande, et même un peu plus.

* Ne pas prélever la partie blanche qui est amère.

* *Pour comprendre la technique veuillez consulter cette vidéo:  https://www.youtube.com/watch?v=R-G9KNNjb_U

***  Étant donné que les légumes seront soumis à une cuisson longue il est préférable de les tailler plus gros afin qu’ils ne s’écrasent pas.

 

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