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GLACÉ AUX FRUITS

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. *
  • 200 g de sucre granulé.
  • 4 jaunes d’œufs.
  • 4 blancs d’œufs en neige.
  • Jus de 1 citron, jaune ou vert (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Verser les fruits frais ou décongelés dans le robot culinaire et les réduire en purée.
  • Passer la purée au tamis si l’on utilise de petits fruits (fraises, framboises, bleuets…..). Réserver.
  • Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole à fond épais.
  • Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Réserver.
  • Verser progressivement la purée de fruits sur le mélange œufs/sucre en fouettant pour assurer un mélange homogène.
  • Chauffer à feu moyen en fouettant souvent jusqu’ à ébullition.
  • Après 5-6 min. d’ébullition douce placer au congélateur pour 30-40 min.
  • Battre les blancs d’œufs en neige. **
  • À l’aide d’une maryse (spatule) ou d’un fouet les incorporer délicatement au mélange purée de fruits/œufs/sucre.
  • Distribuer la préparation dans des ramequins et congeler avant de consommer.
  • Déguster avec quelques fruits frais entiers ou avec des petits biscuits.

* On pourra passer la purée au tamis pour retirer les pépins, s’il y a lieu.

** Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.

 

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