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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

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ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée.

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson.
  • 250 g de lard fumé taillé en fines lamelles.
  • 75 cl de vin blanc sec.
  • 4 oignons (400 g environ).
  • Poivre du moulin, sel.
  • 1 bulbe d’ail avec les gousses dégermées et taillées en fines lamelles.
  • 3-4 c. à s. de beurre.
  • 250 ml d’eau froide (éventuellement).

PROCÉDÉ

  • Trancher les pommes de terre épluchées en rondelles épaisses (8-10 mm). Réserver.
  • Émincer grossièrement les oignons. Réserver.
  • Dans une cocotte en fonte faire fondre légèrement le lard fumé, à sec puis le retirer en laissant le gras au fond du récipient.
  • Installer une couche d’oignons et quelques lamelles d’ail au fond de la cocotte
  • Installer une couche de pommes de terre
  • Installer une partie des lardons sur les pommes de terre.
  • Saler et poivrer.
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement de tous les éléments en terminant avec des lardons et le beurre.
  • Verser le vin blanc.
  • Couvrir et mettre au four préchauffé (350°F– 175° C) pendant 2 H 30
  • Si, à ce point, la préparation est trop sèche on ajoutera l’eau.
  • Éteindre le four et laisser reposer encore 30 min. dans le four.
  • Servir avec une salade sans assaisonnement.

Les plus gourmands ajoutent un fromage Munster réparti entre les couches.

On sera prudent avec le sel si l’on utilise des lardons déjà salés

Cette recette remplira une cocotte de 24 cm de diamètre x 10 cm de profondeur

 

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BÄECKOFFE

INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g de cubes de bœuf. 1,5 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3-4mm 250 g d’oignons …

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