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GÂTEAU AUX POMMES À LA MODE D’ ORFORD

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg net de pommes à cuisson *.
  • 140 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus).
  • 3 œufs entiers.
  • 30 g de sucre roux.
  • 100 g de sucre cristallisé.
  • 130 ml de lait.
  • 60 ml d’huile végétale.
  • 50 g de beurre doux.
  • 50 g d’amandes effilées (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Éplucher et épépiner les pommes puis les tailler en cubes de 25-30 mm.
  • Faire fondre le beurre dans un caquelon et lorsqu’ il est bien mousseux ajouter les cubes de pommes.
  • Remuer puis verser le sucre roux, couvrir et cuire à feu vif pendant 8-10 min. en remuant plusieurs fois.
  • Les cubes de pommes ne doivent pas s’écraser mais rester encore un peu fermes**. Réserver.

PRÉPARER LA PÂTE

  • Verser les œufs entiers et le sucre dans une jatte, fouetter vigoureusement pour obtenir une mousse.
  • Verser progressivement la farine tout en fouettant.
  • Ajouter le lait et l’huile, toujours en fouettant.
  • Verser la moitié de la pâte dans un moule à charnière beurré.
  • Mettre au four pré chauffé (190°C –375°F) pendant 12 minutes.
  • Au bout de ce temps verser les cubes de pommes puis le reste de la pâte dans le moule.
  • Étendre les amandes effilées puis remettre au four pour 30 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

* Pour connaître les variétés de pommes appropriées pour la cuisson cliquer ICI.

** Si, au terme de la cuisson, il y a trop de jus au fond du caquelon retirer les pommes et faire réduire le jus de façon à ne pas « noyer«  le biscuit.

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