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JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX

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INGRÉDIENTS

  • 300 g de carottes.
  • 12-15 radis.
  • 250 g net de petits pois.**
  • 2 navets. *
  • 300 g de pommes de terre grelot.
  • 1 grosse laitue ou une romaine ou iceberg.(ou des feuilles de bette à carde)
  • 10-12 oignons nouveaux ou des oignons verts.
  • 1 c. à s. comble de farine tout usage.
  • 750 ml d’eau froide.
  • 50 g de beurre.
  • Sel, poivre.
  • 1 petite poignée de persil.
  • 1 petite poignée de cerfeuil.
  • 1 c. à s. de sucre granulé.

PROCÉDÉ

  • Préparation des légumes:
  1. Tailler les carottes en tronçons de 50 mm puis les détailler en petits bâtonnets. Réserver.
  2. Laver les pommes de terre. Réserver.
  3. Couper les fanes et les racines des radis puis les tailler en deux. Réserver.
  4. Sortir les petits pois des cosses. Réserver.
  5. Peler les navets puis les détailler en bâtonnets. Réserver.
  6. Peler les oignons nouveaux ou tailler les oignons verts en tronçons de 50 mm. Réserver.
  7. Tailler la laitue en chiffonnade. Réserver.
  • Faire chauffer une cocotte en fonte à feu vif avec le beurre.
  • Lorsque le beurre est mousseux ajouter la chiffonnade de salade.
  • Cuire 2-3 min. en remuant constamment.
  • Alors que la laitue est tombée retirer du feu, ajouter la farine, mélanger.
  • Toujours hors du feu ajouter l’eau, sel, poivre, sucre. Remuer afin de bien délayer la farine.
  • Ajouter tous les légumes préparés puis les herbes.
  • Remuer afin de bien mélanger tous les ingrédients.
  • Amener rapidement à ébullition puis continuer la cuisson à couvert, à feu très doux pendant 1 H.
  • Accompagne une viande ou un poisson grillé ou poêlé.

* Attention un gros rutabaga n’est pas un navet !

** Si vous utilisez des petits pois surgelés les incorporer gelés à la recette.

Étant donné qu’il n’est pas possible de préparer cette recette en très petite quantité on pourra la conserver au réfrigérateur et la servir comme accompagnement au cours des 8-10 jours suivants

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LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR

INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre. 100 g d’oignons. 2 gousses d’ail. 1 branchette de romarin. 1 branchette d’origan. 1 c. à s. de miel. 1 …

TAJINE

INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 1 L d’eau. 1 boîte de 375 ml d’olives dénoyautées. 1 …

BOEUF BOURGUIGNON

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RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN

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GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE

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