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SAUCE AUX CREVETTES

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INGRÉDIENTS

  • 3 échalotes hachées grossièrement.
  • 125 g de beurre demi sel.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • 8 grosses crevettes ou gambas.
  • 125 ml de Cognac ou de Brandy.
  • 250 ml de vin blanc sec.
  • 180 g de concentré de tomate.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • Sel, poivre.
  • 2 pincées de poivre de Cayenne.
  • 2 pincées de muscade en poudre.
  • 100 g de beurre manié composé de 50 g de beurre demi sel et 50 g de farine.
  • 1 cube de concentré de poisson dilué dans 500 ml d’eau chaude.

PROCÉDÉ

  • Chauffer le mélange beurre/huile/d’olive dans une cocotte en fonte jusqu’à ce que le beurre soit bien mousseux.
  • Jeter alors les crevettes dans la cocotte.
  • Au bout de 2 minutes les retourner.
  • Au bout de 2 minutes supplémentaires les retirer avec une écumoire et les laisser tiédir dans une assiette. Laisser le beurre de cuisson dans la cocotte.
  • Faire suer les échalotes dans le beurre de cuisson des crevettes pendant 7-8 minutes à feu moyen.
  • Pendant ce temps décortiquer les crevettes, les couper en 3-4 parties et les réserver.
  • Après avoir laissé suer les échalotes ajouter le Cognac et le vin blanc.
  • Laisser réduire à frémissement pendant 10 min.
  • Au bout de ce temps ajouter le concentré de bouillon de poisson, concentré de tomate, sel, poivre, poivre de Cayenne, muscade et crème.
  • Porter rapidement à ébullition et lorsque celle-ci est atteinte laisser frémir pendant 10 min. environ.
  • Au bout de ce temps incorporer progressivement le beurre manié* afin de lier la sauce et d’obtenir la consistance désirée.
  • Cette recette produira 1 L de sauce plutôt épaisse, qu’il sera possible d’alléger en ajoutant du liquide, selon votre goût personnel.

Sauce idéale pour accompagner des quenelles ou des pâtes.

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