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ROULEAUX TERRE ET MER

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INGRÉDIENTS

  • 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick).
  • 1 gros blanc de poireau.
  • 200 g de crevettes précuites, décortiquées et hachées grossièrement. *
  • 125 g de pancetta (ou jambon blanc) tranchée très mince et taillée en petites lamelles. **
  • 2 c. à s. de cidre non effervescent ou vin blanc sec.
  • 2 c. à s. de crème à cuisson 35%.
  • Sel, poivre du moulin.

INGRÉDIENTS  POUR LA SAUCE ***

  • 1 échalote émincée.
  • 1 petite noix de beurre.
  • 200 ml de crème à cuisson 35%.
  • 200 ml de cidre non effervescent ou vin blanc sec.
  • Sel, poivre du moulin.

PROCÉDÉ

  • Si la pancetta n’est pas précuite la passer à la poêle, à sec 2-3 min. Réserver.
  • Fendre le blanc de poireau en 2 puis émincer très finement chaque demi.
  • Faire suer le poireau émincé dans la même poêle, (ajouter un peu d’huile si trop sec).
  • Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un début de coloration.
  • À ce point déglacer avec les c. à s. de cidre, laisser évaporer puis ajouter la crème.
  • Après avoir laisser mijoter 2-3 min. verser le tout dans un saladier puis ajouter la pancetta, les crevettes, sel et poivre..
  • Bien mélanger puis étendre un andain sur 2 feuilles de phyllo superposées en gardant 2 cm libres à chaque extrémité.
  • Rouler un tour complet le plus serré possible puis fermer les 2 extrémités (voir photo).
  • Badigeonner les roulades avec de l’huile ou du beurre fondu.
  • Les déposer dans un plat en prenant soin de garder la soudure en dessous.
  • Mettre au four préchauffé (360°F– 180° C) pendant 20 min. alors que les rouleaux seront bien dorées.
  • Pour le service couper chaque rouleau en sections de la longueur désirée.

PROCÉDÉ POUR LA SAUCE

  • Faire fondre le beurre dans une casserole de petite dimension et faire suer l’échalote pendant 3-4 min.
  • Au bout de ce temps ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
  • Ensuite, ajouter la crème et donner quelques bouillons.
  • Broyer avec un mixeur plongeant.

* Pour cette recette j’utilise des crevettes nordiques qui sont vendues précuites et décortiquées.

** Si la pancetta n’est pas disponible on pourra utiliser du jambon blanc, qui lui n’aura pas besoin d’être passé à la poêle.

*** On pourra se simplifier la vie en utilisant une sauce du commerce.

On pourra ajouter des pétoncles tranchés minces qui seront ajoutés crus à la farce.

 

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