Menu

JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 2 morceaux de jarret de porc.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. *
  • 2 feuilles de laurier.
  • 10-12 baies de genièvre.
  • 10-12 grains de poivre.
  • 3 clous de girofle.
  • 1 c. à s. de gros sel.
  • 2-3 gousses d’ail légèrement écrasées.
  • Eau.

INGRÉDIENTS POUR LE SERVICE

  • Échalotes ou oignon rouge émincés finement ou oignons verts.
  • Persil.
  • Cornichons au vinaigre. (ma recette ICI)
  • Vinaigrette bien relevée en moutarde.

PROCÉDÉ

  • Mettre les jarrets dans un grand faitout et couvrir largement d’eau froide.
  • Ajouter les cubes de concentré et les aromates.
  • Porter rapidement à ébullition, lorsque celle-ci est atteinte baisser le feu et garder une ébullition très douce pendant 3-4 heures.
  • Au bout de ce temps laisser refroidir dans le bouillon.
  • Le lendemain, détacher la chair et la mettre dans une casserole.
  • Recouvrir de bouillon de cuisson filtré.
  • Réchauffer dans le bouillon.
  • Servir tiède ou chaud avec des pommes de terre, chou fleur, escarole, romaine….

* Bien sûr ceci est la solution facile et rien ne vous empêche d’utiliser une garniture aromatique si vous avez des carottes, poireaux, oignons…… sous la main.

Pour un jarret de porc braisé à la bière cliquer ICI.

Pour un jarret de porc braisé au sirop d’érable cliquer ICI

Pour un jarret de porc en sauce (genre osso bucco) avec légumes cliquer ICI

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …

CRÈME DE PANAIS

INGRÉDIENTS 1 kg net de panais. 2 pommes de terre, 250 g environ. 1 oignon moyen, blanc ou jaune. 2 gousses d’ail. 50 g de beurre. 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes …

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …

JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ). 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2. 1 oignon piqué de 2 clous de girofle. 1 branchette de thym. 1 branchette …