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JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE

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INGRÉDIENTS

  • 2 morceaux de jarret de porc.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. *
  • 2 feuilles de laurier.
  • 10-12 baies de genièvre.
  • 10-12 grains de poivre.
  • 3 clous de girofle.
  • 1 c. à s. de gros sel.
  • 2-3 gousses d’ail légèrement écrasées.
  • Eau.

INGRÉDIENTS POUR LE SERVICE

  • Échalotes ou oignon rouge émincés finement ou oignons verts.
  • Persil.
  • Cornichons au vinaigre.
  • Vinaigrette bien relevée en moutarde.

PROCÉDÉ

  • Mettre les jarrets dans un grand faitout et couvrir largement d’eau froide.
  • Ajouter les cubes de concentré et les aromates.
  • Porter rapidement à ébullition, lorsque celle-ci est atteinte baisser le feu et garder une ébullition très douce pendant 3-4 heures.
  • Au bout de ce temps laisser refroidir dans le bouillon.
  • Le lendemain, détacher la chair et la mettre dans une casserole.
  • Recouvrir de bouillon de cuisson filtré.
  • Réchauffer dans le bouillon.
  • Servir tiède ou chaud avec des pommes de terre, chou fleur, escarole, romaine….

* Bien sûr ceci est la solution facile et rien ne vous empêche d’utiliser une garniture aromatique si vous avez des carottes, poireaux, oignons…… sous la main.

Pour un jarret de porc braisé à la bière cliquer ICI.

Pour un jarret de porc braisé au sirop d’érable cliquer ICI

Pour un jarret de porc en sauce (genre osso bucco) avec légumes cliquer ICI

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