Menu

RISOTTO AUX POIREAUX

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 2 beaux poireaux.
  • 250 ml de vin blanc sec.
  • 3 c. à s. d’huile d’olive.
  • 400 g de riz **.
  • 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré.
  • Sel, poivre.
  • 125 g de fromage Parmesan râpé.
  • Muscade ou paprika ou safran (optionnel)

PROCÉDÉ

  • Couper les poireaux en tronçons de 40-50 mm.
  • Fendre chaque tronçon en 2 sur le sens de la longueur.
  • Tailler les demis tronçons en juliennes.
  • Mettre l’huile et les poireaux émincés dans une grande poêle ou une sauteuse.
  • Faire suer les poireaux émincés en les salant après quelques minutes.
  • Au bout de 12-14 min. ajouter le riz, continuer la cuisson en remuant pendant 2-3 min.
  • Au bout de ce temps ajouter le vin blanc.
  • Continuer la cuisson à feu moyen en laissant réduire de 50% environ.
  • À ce stade ajouter le bouillon, un peu à la fois.
  • Ajouter du bouillon au fur et à mesure que celui-ci a été absorbé par le riz.
  • Alors que le riz est cuit mais encore un peu al dente retirer du feu et ajouter le Parmesan. Mélanger et servir aussitôt.

** Voilà une recette d’inspiration Italienne et les Italiens utilisent du riz Arborio, selon la région où nous vivons nous adopterons une variété facilement disponible. Dans ce cas il faudra ajuster la quantité de liquide selon le type de riz utilisé.

J’utilise du riz étuvé à grains longs.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité). 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé) 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 …

JARRET DE VEAU AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500 g de carottes. 100 d’oignons ou d’échalotes. 1 bouquet de persil frais. Sel, poivre. 1 c. à t. de mélange …

EFFILOCHÉ DE PORC

INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …

FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE

INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2 échalotes ciselées. 200 g de champignons de Paris. 2 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées. 1 tomate pelée, épépinée et …

MARMITE SARTHOISE

  INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. …