INGRÉDIENTS

• 6 cailles (200 g ch.)
• 2 aubergines (700 g environ).
• 1 branchette de thym (ou thym séché).
• 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement.
• 800 g de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
• 100 g de beurre.
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.
• Feuilles de ½ botte de persil.

PROCÉDÉ

• Mettre les tranches de pommes de terre dans l’eau.
• Ouvrir les cailles sur le dos et les étaler en crapaudine. Réserver à température ambiante.
• Éplucher l’aubergine avec un couteau économe dentelé (afin de prélever une peau très fine).
• Tailler l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 5-6 mm d’épaisseur.
• Déposer les tranches sur 2 feuilles de papier absorbant et saupoudrer de gros sel.
• Après 30 min. éponger l’eau rendue par les aubergines avec du papier absorbant.
• Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et porter à haute température.
• Faire dorer légèrement les tranches d’aubergine de chaque côté. Réserver.
• Saler les cailles ouvertes, verser une bonne noix de beurre dans la même poêle et les faire dorer légèrement  sur chaque face. Réserver.
• Beurrer généreusement un plat à gratin de 27 cm x 36 cm approximativement.
• Déposer la moitié des tranches de pommes de terre égouttées et asséchées au fond du plat.
• Recouvrir le lit de pommes de terre avec les tranches d’aubergine.
• Répartir les aromates sur le lit d’aubergine, saler, poivrer.
• Déposer les cailles en crapaudine.
• Recouvrir les crapaudines avec le reste des tranches de pomme de terre.
• Badigeonner un peu de beurre fondu sur les pommes de terre.
• Couvrir la préparation avec un papier aluminium , déposer un plat servant de poids sur celle-ci et mettre au four pré chauffé (205°C – 400°F) pendant 45 min.
• Au bout de ce temps retirer le poids et la feuille d’aluminium, badigeonner légèrement de beurre fondu.
• Remettre au four à découvert pour 15-20 min.

Cette recette est inspirée (adaptée et testée par mes soins) du livre de récits de chasse de Jim Fergus « Espaces Sauvages«  ISBN 978-2-7491-1132-2

Utilisant des cailles d’élevage je ne sais trop si je dois classer la recette sous la rubrique gibier ou volaille, dans le doute je la mets dans les deux !

Choisir de préférence une variété de pommes de terre restant fermes à la cuisson.

Petite astuce: au terme de la cuisson laisser refroidir, garder au réfrigérateur 1 jour ou 2 et réchauffer au four (205°C – 400°F) en prenant soin de vaporiser un peu d’eau sur la préparation et de couvrir d’un papier aluminium avant d’enfourner. La chair des oiseaux sera plus goûteuse.