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JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

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INGRÉDIENTS

  • 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ).
  • 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2.
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 1 carotte taillée en 2-3 tronçons.
  • 12 grains de poivre noir.
  • ½ c. à t. de gros sel. (7.5 ml).

PROCÉDÉ

  • Placer les morceaux de jarret dans une cocotte.
  • Recouvrir d’eau froide et porter rapidement à ébullition.
  • Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 10-12 min.
  • Au bout de ce temps, retirer les morceaux de jarret et les passer rapidement sous l’eau chaude afin de débarrasser les impuretés.
  • Jeter l’eau de cuisson et laver la cocotte.
  • Mettre les aromates au fond de la cocotte puis déposer les morceaux de jarret.
  • Verser la bière *, couvrir et porter rapidement à ébullition.
  • Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 2H30 en retournant les morceaux de jarret à mi cuisson. Conduire toute la cuisson à couvert.
  • Au bout de ce temps retirer les morceaux de jarret, les mettre dans un plat allant au four.
  • Mettre au four préchauffé (350°F-175° C) pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, retirer les aromates du récipient de cuisson et porter le liquide à forte ébullition, à découvert, afin d’obtenir une réduction de 50% ou même un peu plus.

* On prendra soin de choisir un récipient de taille adaptée de sorte que le liquide arrive au moins au ¾ du niveau de la viande.

Servir avec des pommes de terre ou une purée.

Pour une version braisée au sirop d’érable cliquer ICI

 

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DAUBE À LA PROVENÇALE

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FENOUIL À LA NIÇOISE

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TARTE À L’OIGNON

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