Menu

JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ).
  • 1,5 L de bière brune ou blonde ou mélange des 2.
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 1 carotte taillée en 2-3 tronçons.
  • 12 grains de poivre noir.
  • ½ c. à t. de gros sel. (7.5 ml).

PROCÉDÉ

  • Placer les morceaux de jarret dans une cocotte.
  • Recouvrir d’eau froide et porter rapidement à ébullition.
  • Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 10-12 min.
  • Au bout de ce temps, retirer les morceaux de jarret et les passer rapidement sous l’eau chaude afin de débarrasser les impuretés.
  • Jeter l’eau de cuisson et laver la cocotte.
  • Mettre les aromates au fond de la cocotte puis déposer les morceaux de jarret.
  • Verser la bière *, couvrir et porter rapidement à ébullition.
  • Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir une ébullition douce pour 2H30 en retournant les morceaux de jarret à mi cuisson. Conduire toute la cuisson à couvert.
  • Au bout de ce temps retirer les morceaux de jarret, les mettre dans un plat allant au four.
  • Mettre au four préchauffé (350°F-175° C) pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, retirer les aromates du récipient de cuisson et porter le liquide à forte ébullition, à découvert, afin d’obtenir une réduction de 50% ou même un peu plus.

* On prendra soin de choisir un récipient de taille adaptée de sorte que le liquide arrive au moins au ¾ du niveau de la viande.

Servir avec des pommes de terre ou une purée.

Pour une version braisée au sirop d’érable cliquer ICI

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE

INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …

ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité). 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé) 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 …

RAGOÛT DE MOUTON

INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. …

RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de fenouil. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de miel **. 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou …