La bette à carde est un légume qui comprend deux parties qui se cuisinent différemment et qui peuvent être utilisées de multiples façons.

Il en existe des variétés de plusieurs couleurs mais toutes se préparent de la même façon.

Très facile à cultiver, elle pousse tout l’été jusque tard à l’automne, et ce  avec un minimum de soins. Le rêve du jardinier !

Pas de chicane! Ce légume a plusieurs appellations, selon la région: (voir les différentes appellations)

 

PRÉPARATION DES FEUILLES

• Séparer les feuilles des côtes.
• Laver les feuilles à grande eau et bien les débarrasser de la terre.
• Blanchir les feuilles entières, 5 min. dans une grande quantité d’eau bouillante fortement salée.
• Égoutter, éponger avec du papier essuie tout ou presser pour retirer le maximum d’eau.
• Hacher les feuilles cuites pour la préparation des recettes.
• Les feuilles hachées se conservent parfaitement congelées sous vide pour utilisation ultérieure.

PRÉPARATION DES CÔTES

• Les côtes étant lavées les couper en tronçons de 4-5 cm.
• Les cuire à l’eau salée avec un peu de jus de citron pendant 20-25 min.
• Les plonger dans l’eau froide.
• Égoutter et éponger avec du papier essuie tout pour retirer le maximum d’eau.
• Les côtes se conservent parfaitement congelées sous vide pour utilisation ultérieure.

UTILISATIONS DES FEUILLES

QUICHE AUX FEUILLES DE BETTES À CARDE (voir la recette)

FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU (voir la recette)

FEUILLES DE BETTES AU BEURRE

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
• Laisser étuver 15 min. environ en remuant souvent.
• Servir et parsemer de persil ciselé.

FEUILLES DE BETTES À LA PROVENÇALE

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
• Ajouter les feuilles hachées.
• Ajouter 1-2 gousses d’ail (ou selon le goût) hachées finement.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
• Laisser étuver 15 min. environ en remuant souvent.

FEUILLES DE BETTES À LA BÉCHAMEL

• Mettre les feuilles hachées dans une sauteuse.
• Ajouter la sauce Béchamel.
• Saler, poivrer.
• Remuer et laisser étuver 15 min. environ en remuant souvent.
• Servir.

FEUILLES DE BETTES À L’ITALIENNE

• Faire chauffer 50 cl de sauce tomate dans une sauteuse.
• Ajouter 2-3 gousses d’ail écrasées.
• Ajouter 50 g de Parmesan râpé.
• Alors que la sauce est chaude ajouter les feuilles hachées.
• Mélanger et laisser mijoter 15 min.
• Saler, poivrer.
• Ajouter une bonne poignée de feuilles de basilic hachées au moment de servir.

SOUPE DE LÉGUMES

• Ajouter les feuilles blanchies et hachées à votre préparation de soupe de légumes.

UTILISATIONS DES CÔTES

CÔTES DE BETTES À LA CRÈME

• Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse.
• Ajouter les tronçons de côtes blanchis et cuire à feu doux 10 min.
• Ajouter la crème à cuisson.
• Saler, poivrer.
• Amener à ébullition jusqu’à ce que la crème soit réduite de moitié.
• Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

CÔTES DE BETTES AU JUS

• Verser 20 cl de fond de veau dans une sauteuse.
• Ajouter 20 g de beurre.
• Ajouter les tronçons de côtes blanchis et laisser mijoter 15 min.
• Saler, poivrer.
• Servir avec le liquide de cuisson.

GRATIN DE CÔTES ET FEUILLES DE BETTES À CARDE

• Mettre les tronçons de côtes blanchis (et les feuilles blanchies et hachées si l’on désire) dans un plat à gratin.
• Verser ½ L de sauce Béchamel sur les bettes.
• Parsemer 100 g de fromage râpé, Gruyère ou Emmenthal.
• Mettre à four pré chauffé 400º F (205º C) pendant 30 min.

125 g/convive de feuilles blanchies, hachées et asséchées est une portion raisonnable comme accompagnement.