INGRÉDIENTS
- 1 kg de filet de morue salée.
- 1,2 kg de pommes de terre à bouillir.
- 2 oignons moyens.
- 1 c. à s de câpres.
- 2 c. à s de gros sel.
- 3/4– 1 L de sauce Béchamel
- Beurre.
PROCÉDÉ
- Faire dessaler la morue pendant 24-36 H en changeant l’eau au moins 4 fois.
- Faire cuire les pommes de terre dans un grand faitout avec 4 L d’eau et le gros sel.
- Hacher très finement les oignons et les faire cuire doucement au beurre, sans coloration.
- Préparer la sauce béchamel.
- Ajouter les oignons et les câpres à la sauce Béchamel.
- Faire cuire la morue dans 4 L d’eau froide non salée.
- Dès qu’elle est sur le point de bouillir, baisser le feu en conservant seulement un léger frémissement pendant 10 min.
- Retirer le poisson et supprimer peau et arrêtes si nécessaire.
- Éplucher les pommes de terre, les écraser légèrement dans le plat de service.
- Effeuiller les filets de morue sur les pommes de terre.
- Verser la sauce sur le poisson.
- Ce poisson s’appelle cabillaud lorsqu’il est consommé frais et morue lorsqu’il est séché et salé.
- On s’assurera d’avoir une sauce blanche plutôt légère, je l’éclairci avec un peu d’eau de cuisson de la morue, la sauce prend ainsi le goût du poisson.
- Je fais chauffer légèrement le plat de service au four avant d’y déposer les ingrédients.
- Lorsque les enfants étaient jeunes je faisais parfois cette recette car il était facile de se procurer la morue à un prix décent dans les marchés Portugais et Espagnols de Montréal, ce qui n’est plus le cas en 2012.
- Je me souviens qu’étant pensionnaire au collège on nous servait parfois ce met sain et complet, d’où mon goût de reproduire la recette.
- NB: Notez que j’ai oublié d’effeuiller les filets de morue sur la photo du haut.