INGRÉDIENTS
- ½ L de lait.
- 2 œufs entiers.
- 2 jaunes d’œuf.
- ½ cuillère à thé d’extrait de vanille.
- 1 cuillère à soupe de rhum.
- 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie 3 X
- 250 g de sucre cristallisé.
- 50 g de beurre.
PROCÉDÉ.
- Amener le lait avec la vanille et le beurre au point d’ébullition sans toutefois le laisser bouillir.
- Dans un cul de poule mélanger la farine et le sucre.
- À l’aide d’un fouet incorporer, d’un seul coup, les œufs entiers et les jaunes au mélange farine/sucre.
- Verser le lait bouillant en mélangeant doucement afin d’obtenir une pâte fluide.
- Ajouter le rhum.
- Placer le mélange au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à (270°C –520°F).
- Remplir les moules à canelés aux 2/3.
- Placer au four.
- Après 5 min. de cuisson baisser la température à (190°C –375°F).
- Continuer la cuisson pour encore 1 heure.
- Démouler tiède ou froid.
- Merci Françoise, épouse de mon cousin Henri Véron, merci de m’avoir fait connaître cette recette délicieuse qui fait le régal de la famille et des amis.
- Le cannelé doit avoir une croûte brune croustillante et un intérieur moelleux.
- Recette à réaliser également avec du sucre de cane blond.
- Peut se déguster tiède ou froid
- Note J’utilise dorénavant des moules en cuivre, super lorsque l’on procède d’abord au »culottage » des moules.
- Ma technique:
- Mélanger un poids égal de cire d’abeille et de beurre, faire fondre au bain Marie ou à feu très doux.
- Badigeonner généreusement l’intérieur des moules avec un pinceau.
- Mettre au four préchauffé (220°C –430°F) pendant 20 min.
- Sortir les moules du four et les retourner immédiatement sur du papier absorbant déposé sur une feuille de papier aluminium jusqu’à refroidissement complet.
- Les moules sont prêts à être utilisés.
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