INGRÉDIENTS
- 25 g d’huile végétale.
- 500 g d’oignons.
- 250 ml de vin rouge.
- 1 g de sel.
- 0.5 g de poivre.
- 75 g de sucre.
PROCÉDÉ
- Couper les oignons en petits dés.
- Verser l’huile et les oignons dans une poêle ou une cocotte en fonte.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et tendres sous la dent,
- Ajouter le vin, sel, poivre et sucre.
- Continuer la cuisson, toujours à feu doux jusqu’à réduction complète du vin.
- Lorsque tout le vin est évaporé n’ayons pas peur de continuer encore la cuisson pour obtenir une consistance bien compotée. D’où l’importance, à ce stade, d’avoir une poêle en cuivre ou en fonte.
- Mettre en bocaux Mason de 125 ml. Alors que la confiture est encore très chaude.
- Installer les couvercles et les bagues.
- Retourner les pots et les laisser dans cette position pendant 24H.
- Au bout de ce temps remettre les pots à l’endroit, retirer les bagues.
- Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.
- Attention à ne pas changer les proportions, ce qui briserait l’équilibre de la recette, trop de vin rendrait la confiture acide, pas assez elle aurait un goût d’oignon trop fort.
- Excellent avec du foie gras, des pâtés ou même des viande sur le BBQ.