INGRÉDIENTS
- 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm.
- 3 pommes Gala ou autres mais restant fermes à la cuisson.
- 3 oignons doux (600 g) émincés.
- 80 ml de vinaigre de cidre.
- 2 c. à s. de sucre cristallisé, blanc ou de cane.
- 4-5 c. à s. de beurre.
- 2-3 pincées de sel fin.
- 350 g de pâte brisée. Recette ICI.
PROCÉDÉ
- Tailler les pommes pelées et épépinées en 8 sections.
- Jeter ces sections de pommes dans une poêle avec le beurre bien chaud.
- Cuire à feu moyen pendant 15 min. environ en retournant les morceaux à mi cuisson.
- Réserver.
- Jeter les oignons émincés dans la même poêle, avec le beurre de cuisson des pommes, toujours à feu moyen.
- Mélanger pour répartir la matière grasse.
- Couvrir et continuer la cuisson pour 20-25 min. en remuant souvent.
- Au bout de ce temps ajouter le vinaigre, le sel et le sucre.
- Continuer la cuisson à découvert pendant environ 20 min. en remuant souvent.
- Au terme de la cuisson le liquide devrait être totalement évaporé. Réserver.
- Étendre les oignons sur la pâte partiellement cuite à blanc. Recette ICI.
- Disposer les morceaux de pommes autour du moule.
- Disposer les rondelles de boudin au centre de l’appareil.
- Mettre au four préchauffé ( (205° C.– 400° F.) pendant 20 min.
- Déguster avec une salade pour un repas complet.
- Vous trouverez un nombre incalculable de publications qui prétendent caraméliser des oignons en 15 min. Ceci est une fumisterie.
- On pourra cependant gagner du temps en préparant les pommes et les oignons un ou même quelques jours à l’avance, les conserver au réfrigérateur et procéder à l’assemblage au dernier moment.
- Certains préfèrent la recette avec une pâte feuilletée.
- Selon le goût de chacun on pourra retirer la peau du boudin avant de le tailler en rondelles.