INGRÉDIENTS
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POMMES DE TERRE SARLADAISES ET PAVÉ DE SAUMON 1,2 kg de pommes de terre.150 g de graisse de canard ou d’oie.
- ½ botte de persil plat.
- 3 gousses d’ail.
- Sel, poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Trancher les pommes de terre épluchées à la mandoline à 2-3 mm.
- Jeter les pommes de terre dans 3-4 L d’eau froide.
- Les remuer pour répartir l’amidon.
- Bien les essuyer dans un linge.
- Déposer les tranches de pommes de terre dans la moitié de la graisse bien chaude.
- Les faire sauter, à feu vif, plusieurs fois pour bien les enrober de matière grasse.
- Après 10 min. les pommes de terre commencent à dorer, ajouter le reste de la graisse de canard.
- Ajouter sel et poivre.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 20 min.
- En fin de cuisson ajouter l’ail écrasé et le persil haché.
- Arrêter le feu et garder à couvert pour 15 min. avant de servir.
- Comme son nom l’indique cette recette est originaire de la région de Sarlat, où il y a beaucoup à voir !
- Cette recette est emblématique du Périgord et se fait avec la graisse de canard ou d’oie.
- Pour cette recette il est judicieux de choisir des pommes de terre pas trop grosses de façon à avoir des rondelles de 50-60 mm
- Cette recette est suffisante pour 6 convives.