Menu

MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue.
  • 150 g de lard fumé taillé en petits dés.
  • 1 gros oignon ciselé.
  • 24 petits oignons blancs.
  • 1 bouquet de persil.
  • 800 g de carottes taillées en rondelles épaisses.
  • 400 g de pommes de terre taillées en gros cubes.
  • 450 g de champignons de Paris taillés en 2 ou en 4 s’ils sont gros. *
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 50 cl de vin blanc sec.
  • 50 ml de Brandy.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf.
  • Sel, poivre du moulin.
  • 20 g de beurre.

PROCÉDÉ

  • Chauffer une cocotte en fonte à feu vif et y faire dorer les lardons. Réserver.
  • Dans la même cocotte saisir la pièce de viande sur les deux faces dans le gras des lardons. Réserver.
  • Toujours dans la même cocotte faire suer les oignons et l’ail émincé.
  • Remettre la pièce de viande, les lardons sur le lit d’oignons.
  • Verser le vin, le Brandy, le cube de concentré et ajouter de l’eau de façon à juste couvrir la pièce de viande.
  • Ajouter le persil, les oignons blancs, sel et poivre.
  • Couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pendant 2 H.
  • Pendant ce temps préparer les carottes et les pommes de terre puis les conserver dans l’eau.
  • Dans une grande poêle chauffer le beurre à feu vif et faire rendre leur eau de végétation aux champignons. Réserver.
  • Au bout de 2 H de cuisson ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger.
  • Remettre au four, toujours à couvert pendant 1 H. **
  • Au bout de ce temps ajouter les champignons, avec l’eau de végétation s’il en reste, mélanger.
  • Remettre au four, toujours à couvert pendant 15 min.

* Il ne faut surtout pas faire tremper les champignons dans l’eau, la méthode facile pour les nettoyer: les mettre dans un grand panier à salade et agiter énergiquement sous le robinet d’eau froide juste avant de les tailler pour la mise en cuisson.

** L’ajout des légumes stoppera temporairement l’ébullition, je suggère de la redémarrer rapidement sur le feu avant de remettre la cocotte au four.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON

Cette recette requiert un plat de Plat de 35 cm x 27 cm x 7 cm INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. …

LAPIN EN GIBELOTTE (1)

INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre). 250 g de champignons blancs. 2 gousses d’ail écrasées. 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots. Beurre. Huile d’olive. 2 …

CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE

INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm. 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm. 400 g de …

FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE

INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux. 1 bouteille de cidre sec. 1 flacon de 50 ml de calvados. Sel et poivre. Beurre. Huile d’olive. 8-10 échalotes …

FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE

INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …