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MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD

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INGRÉDIENTS

  • 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue.
  • 150 g de lard fumé taillé en petits dés.
  • 1 gros oignon ciselé.
  • 24 petits oignons blancs.
  • 1 bouquet de persil.
  • 800 g de carottes taillées en rondelles épaisses.
  • 400 g de pommes de terre taillées en gros cubes.
  • 450 g de champignons de Paris taillés en 2 ou en 4 s’ils sont gros. *
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 50 cl de vin blanc sec.
  • 50 ml de Brandy.
  • 2 cubes de concentré de bouillon de bœuf.
  • Sel, poivre du moulin.
  • 20 g de beurre.

PROCÉDÉ

  • Chauffer une cocotte en fonte à feu vif et y faire dorer les lardons. Réserver.
  • Dans la même cocotte saisir la pièce de viande sur les deux faces dans le gras des lardons. Réserver.
  • Toujours dans la même cocotte faire suer les oignons et l’ail émincé.
  • Remettre la pièce de viande, les lardons sur le lit d’oignons.
  • Verser le vin, le Brandy, le cube de concentré et ajouter de l’eau de façon à juste couvrir la pièce de viande.
  • Ajouter le persil, les oignons blancs, sel et poivre.
  • Couvrir et mettre au four à 150°C (300°F) pendant 2 H.
  • Pendant ce temps préparer les carottes et les pommes de terre puis les conserver dans l’eau.
  • Dans une grande poêle chauffer le beurre à feu vif et faire rendre leur eau de végétation aux champignons. Réserver.
  • Au bout de 2 H de cuisson ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger.
  • Remettre au four, toujours à couvert pendant 1 H. **
  • Au bout de ce temps ajouter les champignons, avec l’eau de végétation s’il en reste, mélanger.
  • Remettre au four, toujours à couvert pendant 15 min.

* Il ne faut surtout pas faire tremper les champignons dans l’eau, la méthode facile pour les nettoyer: les mettre dans un grand panier à salade et agiter énergiquement sous le robinet d’eau froide juste avant de les tailler pour la mise en cuisson.

** L’ajout des légumes stoppera temporairement l’ébullition, je suggère de la redémarrer rapidement sur le feu avant de remettre la cocotte au four.

 

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RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …

FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE

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BOULETTES DE VIANDE

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CHOUCROUTE ALSACIENNE

  INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml chacun. 6 saucisses ‘chipolata’. 1 saucisson à cuire. 4 saucisses Cervelas, fumées ou non. 4 saucisses Bratwurst. 4 saucisses …

TARTE AUX OIGNONS et LARDONS

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