INGRÉDIENTS

• 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux.
• 1-2 branchettes de romarin.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.
• 500 ml de cidre sec, non effervescent.
• 500 ml de crème à cuisson 35%.
• 4 échalotes. (attention, j’utilise des échalotes de taille américaine !-135 g/4).
• 500-600 g , net, de pommes en quartiers, pelées et épépinées.
• 450 g de fettuccine. (ou autre pâtes larges).

PROCÉDÉ

• Détailler les morceaux de poulet en petites lanières.
• Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans un mélange beurre/huile d’olive.
• Les verser dans une cocotte en fonte ou en terre qui pourra contenir tous les ingrédients.
• Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes hachées finement.
• Ajouter le cidre et la branchette de romarin.
• Amener à ébullition douce et laisser réduire d’un 1/3 environ.
• Ajouter la crème, sel, poivre et laisser réduire d’un 1/3 environ.
• Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, selon le temps prescrit par le fabricant—-mais elles doivent vraiment être al dente car la cuisson se terminera lors de la phase finale.
• Pendant ce temps faire dorer les pommes épluchées, épépinées et coupées en huit, à la poêle dans un beurre bien chaud. On prendra soin de garder les quartiers de pommes encore fermes. Réserver.
• Alors que le mélange cidre/crème est réduit, retirer la branchette de romarin, verser la sauce sur le poulet, dans le récipient allant au four.
• Ajouter les pommes et les pâtes. Mélanger.
• Mettre au four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 20 min.
• Servir en ajoutant un légume vert (pour le coup d’œil !).

C’est cette période de l’année où le soleil est moins agressif, où les familles se rendent au verger pour cette  activité familiale bien Québécoise: la cueillette des pommes. Alors, voilà une recette qui prolongera votre plaisir.

Oui, cette recette demande une longue préparation mais elle pourra satisfaire 10-12 convives et pourra se préparer à l’avance et être réchauffée le moment venu !

Lorsque la poitrine de dinde ou le filet de porc se vendent à des prix très intéressants on pourra utiliser ces produits pour la recette, pour un résultat tout aussi agréable.

On pourra ajouter du bouillon de poulet, si nécessaire, pour obtenir une préparation plus fluide.

Une autre recette qui a un air de parenté: fricassée de poulet à la normande.