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CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT

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INGRÉDIENTS

  • 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total).
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette)IMG_4339
  • 2 avocats.
  • 2 citrons verts.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 grenade.
  • Sel fin, poivre.
  • ½ botte de coriandre.

 PROCÉDÉ

  • Mettre la chair de crustacé dans un égouttoir, presser pour extraire le maximum d’eau. Réserver au réfrigérateur.
  • Ajouter le zeste complet et la moitié du jus d’un citron vert à la mayonnaise
  • Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pour la raffermir.
  • Dans le bol du mixeur, verser: la chair des avocats, le jus d’un citron vert, les feuilles de coriandre, sel, poivre, huile d’olive.
  • Mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver au réfrigérateur pour raffermir.IMG_4342
  • Dégager les billes de la grenade. Réserver.
  • Mélanger la chair de crustacé et la mayonnaise.
  • DRESSAGE
  • Mettre 2 cuillères à soupe de mélange crabe/mayonnaise au fond d’une verrine.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème d’avocat.
  • Ajouter quelques billes de grenade et quelques feuilles de coriandre sur le dessus de la verrine.
  • VARIANTE
    • À la place de la chair de crustacé, mélanger (à la fourchette) du saumon fumé émietté à la crème d’avocat.

     

Je préfère mettre chacun des éléments: mayonnaise, purée d’avocats et crabe au réfrigérateur avant le dressage de façon à obtenir quelque chose de plus ferme.IMG_4341

On pourra procéder au dressage avec les éléments refroidis et conserver les verrines au réfrigérateur avant le service.

 

 

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