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RISOTTO FAÇON TEXMEX

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INGRÉDIENTS

  • 175 g (1 tasse) de riz.
  • 1 oignon rouge.
  • 300 g de tomates fraîches.
  • 300 g de feuilles de cactus préparées.*
  • 1 bouquet de coriandre fraîche.
  • 1 poivron rouge doux.
  • 1 piment Jalapeno.
  • 1 piment Serano.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • Tabasco ou Piri Piri ou poivre de Cayenne selon le goût.
  • 2 gousses d’ail hachées.
  • Sel fin, poivre du moulin.

PRÉPARER LES FEUILLES DE CACTUS

  • Araser les feuilles de cactus de chaque côté de façon à éliminer les aspérités avec les piquants.
  • Enlever une petite bande sur tout le pourtour de la feuille.
  • Laver et assécher la feuille entière.
  • Découper la feuille en lanières de 1 cm de large x 2-3 cm de long, environ.
  • Note: certaines variétés de cactus laissent échapper une matière visqueuse, les rincer sous le robinet puis les assécher avant de les cuisiner. Réserver.

PROCÉDÉ

  • Faire cuire le riz selon les indications du fabricant tout en veillant à le conserver ferme, la cuisson continuera lors de l’assemblage. Réserver.
  • Émincer l’oignon. Réserver.
  • Épépiner les tomates et les tailler en lamelles.
  • Tailler le poivron en suivant les alvéoles, retirer les pépins et les parties blanches puis tailler en lamelles. Réserver.
  • Ouvrir les piments, retirer la partie blanche et les pépins puis les émincer très finement.
  • Chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle **.
  • Jeter le cactus, poivron, oignon, ail, piments dans cette huile chaude, faire suer à feu vif en remuant souvent pour évacuer l’eau de végétation.
  • Au terme de cette opération ajouter les tomates et  la moitié de la coriandre.
  • Remuer et continuer la cuisson, en remuant, pour 5 min. environ.
  • Au bout de ce temps ajouter le riz cuit, sel, poivre et mélanger.
  • Servir avec le reste de coriandre fraîche.

* Les feuilles de cactus préparées sont vendues en sachets dans beaucoup de super marchés de sud des USA.

** Il est important d’utiliser une poêle suffisamment grande pour faciliter l’évaporation de l’eau de végétation.

 

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