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CÉVICHE À LA MANGUE

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INGRÉDIENTS

  • 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre).
  • 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …)
  • Jus de 3 citrons verts (limes). *
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé finement.
  • 2 tomates épépinées taillées en petits dés.
  • 1 concombre avec la peau, sans pépins taillé en petits dés.
  • ½ poivron rouge pelé et taillé en petits dés. **
  • 1 mangue pelée avec la chair taillée en petits dés. (ou un poids équivalent de pêches, abricots ou melon)
  • Sel, poivre.
  • 1 poignée d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, basilic, ciboulette, …)

PROCÉDÉ

  • Envelopper les dés de tomate et de concombre dans un papier absorbant pour les assécher. Réserver.
  • Détailler le filet de poisson et les fruits de mer en gros dés.
  • Verser le tout dans un saladier (tout sauf en métal !).
  • Ajouter le gingembre râpé, sel, poivre, jus des citrons.
  • Mélanger.
  • Garder 1 H au réfrigérateur.
  • Au bout de ce temps ajouter les dés de mangue, de tomate, de concombre, de poivron, sel, poivre. Mélanger et retourner au réfrigérateur.
  • 10-15 min. plus tard ajouter les feuilles ciselées des herbes, mélanger et servir de suite.

Pas de panique! Le jus de citron a pour propriété de cuire le poisson !

* On pourra ajouter le zeste de l’un des citrons si désiré.

** Cette opération s’effectue avec un couteau économe à denture fine.

J’assèche le poisson, les fruits de mer et les dés de légumes avec du papier absorbant avant de les incorporer à la recette.

J’ajoute les herbes au dernier moment afin de conserver leur fraîcheur.

Viser pour un poids de légumes/fruits approximativement égal à celui de poisson/fruits de mer.

 

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