INGRÉDIENTS

• 300 g de poitrine de poulet désossée.
• 100 g de lard fumé.
• 300 g de champignons, variété selon votre goût.
• 2 échalotes émincées.
• 1 cuillère à café de persil séché.
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre.
• Sel, poivre.
• Muscade au goût.
• Huile d’olive.
• Beurre.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 25 cl de crème.
• Eau.
• PROCÉDÉ
• Mettre le lard tranché mince dans une poêle en fonte et le faire dorer.
• Après 7-8 minutes ajouter les échalotes et laisser blondir 3-4 min.
• Verser le tout dans une cocotte en fonte.
• Ajouter un peu de beurre dans la même poêle et faire rendre leur eau aux champignons tranchés. A la fin de la cuisson les verser dans la cocotte.
• Pendant ce temps trancher les poitrines en cubes de petites dimensions de sorte que l’on puisse les manger avec une cuillère à café sans les couper.
• Placer les cubes de poulet dans un ‘TupperWare’, ajouter la farine, les épices et le fond de veau en poudre.
• Fermer et remuer le ‘TupperWare’ de façon à bien enrober les cubes de poulet.
• Faire revenir les cubes de poulet dans la poêle dans laquelle on aura versé l’huile d’olive.
• Verser le poulet dans la cocotte et ajouter la crème.
• Déglacer la poêle avec de l’eau ou du vin blanc, verser dans la cocotte.
• Remuer et laisser mijoter 10 minutes, ajouter de l’eau pour obtenir une sauce de consistance onctueuse.
• Répartir dans des bols individuels allant au four la quantité de mélange souhaitée pour chaque convive.
• Mettre à four chaud (170°C –340°F) pendant 20 minutes.

La recette complète implique que l’on couvre chaque bol avec une pâte feuilletée que l’on badigeonne avec du jaune d’oeuf additioné de 1 c. à s. d’eau. Ceci donne une présentation festive et la pâte se mange aussi. On peut faire cuire des petits pois à part et laisser chaque convive les ajouter dans le bol. Attention c’est très chaud, on peut donc conserver les bols sur le comptoir 10 minutes avant de consommer. Humidifier le bord du bol avant de coller la bande de pâte. Avec une fourchette appuyer sur le bord du bol de façon à bien coller les 2 pâtes ensemble.