INGRÉDIENTS
- 350 g de longe de cabillaud. *
- 2 courgettes vertes ou jaunes.
- 6-8 tomates cerise (optionnel).
- 6-8 feuilles de menthe.
- Jus de 1 citron jaune ou vert.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Sel et poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Sortir le poisson du réfrigérateur au moins 30 min. avant la mise en cuisson.
- Vinaigrette: verser le jus de citron, huile, sel, poivre et menthe dans une coupelle. Mélanger et réserver.
- Éliminer chaque extrémité des courgettes puis les tailler en rubans de 3-4 mm d’épaisseur avec une mandoline.
- Les cuire sur une grille bien chaude 2-3 min de chaque côté.
- Cuire le poisson à la poêle, avec un filet d’huile, à l’unilatérale (côté peau seulement) en salant pendant la cuisson.
- Installer les rubans de courgettes et le cabillaud dans les assiettes de service puis arroser avec la vinaigrette.
- * La longe (dos ou ‘’loin’’) étant la partie épaisse du poisson il est préférable de le tempérer pour obtenir une cuisson uniforme.
- Le cabillaud est de la morue fraîche (non salée, non séchée)
- On pourra faire griller des asperges vertes en même temps que les courgettes.