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TRAVERS DE PORC AU FOUR

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INGRÉDIENTS1

  • 800 g de travers de porc.
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de miel.
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette.
  • Sel, poivre.
  • 3 gousses d’ail écrasées.
  • 2 branchettes de thym.
  • 2 branchettes de romarin.
  • Pommes de terre (petites et coupées en 2 ou en 4).
  • 125 ml de vin blanc sec.

PROCÉDÉ

  • Déposer les travers dans un faitout rempli de 4-5 L d’eau froide, salée.
  • Amener à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 30 mn. Écumer.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol ou un cul de poule mélanger l’huile d’olive, miel, piment d’Espelette, l’ail, sel, poivre.
  • Badigeonner les 2 faces des travers avec cette marinade.IMG_3740
  • Garder à température ambiante pendant 1 H minimum.
  • Choisir un plat allant au four, de grandeur appropriée.
  • Déposer les branchettes de thym et de romarin au fond du plat.
  • Déposer les travers sur les branchettes.
  • Disposer les pommes de terre autour des travers.
  • Ajouter le vin au reste de la marinade, mélanger.
  • Verser ce mélange sur les pommes de terre.
  • Mettre à four pré chauffé 400° F (205° C) pendant 40-45 min. en retournant les travers à mi cuisson et en arrosant les pommes de terre avec la marinade.
  • Si nécessaire, ajouter un peu d’eau afin de toujours conserver un peu de liquide dans le plat de cuisson.

Un plat à faire en automne/hiver alors que les travers se vendent à un prix très intéressant, ce qui n’est pas le cas en été avec la mode du BBQ.

Une autre recette très gourmande: travers et ailes de poulet laqués ICI

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