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DARNE DE CABILLAUD AUX HERBES ET LÉGUMES GRILLÉS

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INGRÉDIENTS

  • 2 darnes de cabillaud, 900 g environ.
  • 1 c. à s. d’huile d’olive.
  • 1 bonne noix de beurre.

POUR LE BEURRE D’ HERBES:

  • 100 g de beurre doux ramolli.
  • 3-4 c. à s. de feuilles de persil, feuilles de coriandre et ciboulette ciselées.
  • Zeste de 1 citron jaune (ou vert).
  • 1 gousse d’ail écrasée au presse ail.
  • Sel, poivre.

POUR LES LÉGUMES GRILLÉS:

  • 1 poivron rouge. *
  • 2 courgettes.
  • 1 aubergine.
  • 1 oignon rouge.

PROCÉDÉ

  • Préparer le beurre d’herbes en malaxant tous les ingrédients avec le dos d’une fourchette.
  • Déposer la préparation sur un film alimentaire et rouler pour former un boudin.
  • Mettre au réfrigérateur pour durcir le boudin.
  • Tailler le poivron en 4-6 alvéoles puis retirer les parties blanches et les pépins.
  • Couper chaque extrémité des courgettes et les tailler en lamelles de la longueur de la courgette à 4-5 mm d’épaisseur.
  • Couper chaque extrémité de l’aubergine, la peler* et la tailler en lamelle de la longueur du fruit à 4-5 mm d’épaisseur.
  • Badigeonner légèrement à l’huile d’olive chaque côté des légumes et les déposer sur une plaque à griller ou sur le BBQ très chaud.
  • Retourner lorsque la face en dessous est bien marquée puis terminer la cuisson à feu doux.
  • Pendant ce temps assécher les darnes avec du papier absorbant.
  • Les déposer dans une poêle antiadhésive avec le mélange beurre/huile bien chaud.
  • Laisser colorer pendant 3 minutes, sans les manipuler. **
  • Au bout de ce temps les retourner délicatement et terminer la cuisson à feu doux pendant encore 3 minutes en arrosant avec le beurre de cuisson.
  • Déposer les légumes grillés au fond de l’assiette préchauffée puis déposer la darne.
  • Couper des rondelles de beurre aux herbes que l’on déposera sur la darne et sur les légumes.

* La peau des poivrons étant réputée moins digeste on pourra la retirer avec un couteau économe à denture fine avant la mise en cuisson. On utilisera le même ustensile pour peler l’aubergine.

La mandoline est l’ustensile privilégié pour tailler les légumes en lamelles.

** Ce temps de cuisson est pour une darne épaisse, 459 g; ajuster le temps si la darne est plus mince.

Afin de leur garder une forme esthétique on pourra retenir la partie ventrale des darnes avec  des pics en bois (cure dents) pendant la cuisson.

 

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