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CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE

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INGRÉDIENTS

  • 4 cuisses de pintade.
  • 1 chou de Savoie 500-600 g.
  • 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm.
  • 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm.
  • 400 g de pommes de terre restant fermes à la cuisson taillées en dés de 20-25 mm.
  • 1 oignon banc ou jaune émincé grossièrement.
  • 10-12 baies de genièvre.
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 250 ml d’eau chaude.
  • 6-7 L d’eau bouillante.
  • 6 c. à s. de gros sel pour blanchir le chou.
  • Sel et poivre du moulin.

PROCÉDÉ

  • Dans une cocotte en fonte faire dorer, à sec, les dés de lard fumé à feu moyen. Réserver.
  • Blanchir le chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 min. (voir astuce au bas de cette page).
  • Au terme de cette opération retirer les feuilles de chou, les égoutter et les plonger dans l’eau froide.
  • Les égoutter et, à l’aide d’un couteau d’office retirer la partie épaisse des côtes.
  • Avec un couteau hacher grossièrement les feuilles ainsi préparées. Réserver.
  • Alors que les lardons sont bien dorés les retirer avec une écumoire. Réserver.
  • Saler les cuisses de pintade sur les deux faces et les mettre immédiatement dans la cocotte avec la matière grasse des lardons.
  • Les saisir afin de dorer légèrement chacune des deux faces, toujours à feu moyen. Réserver.
  • Toujours dans cette même cocotte faire suer, à feu vif, et en remuant, l’oignon, les carottes et pommes de terre pendant 5-7 min. Saler et poivrer au cours de cette opération. Ajouter les lardons dorés.
  • Au bout de ce temps verser le bouillon, ajouter les baies de genièvre, remuer et laisser mijoter 2-3 min.
  • Étendre ¼ du chou sur les autres légumes.
  • Disposer les cuisses sur ce lit de légumes.
  • Étendre le reste du chou sur les cuisses de pintade.
  • Couvrir et mettre au four préchauffé, à couvert (180ºC –350ºF) pendant 1H

Astuce pour blanchir les feuilles de chou: à l’aide d’un couteau d’office creuser un cône à la base du chou afin de retirer une bonne partie du trognon, planter une fourchette à longues dents dans le fond du cône, maintenir le chou sous le niveau de l’eau bouillante, avec une fourchette dans l’autre main décoller les feuilles au fur et à mesure qu’elles se détachent.

Cette recette peut être préparée en plus grande quantité et servie réchauffée plusieurs jours plus tard.

 

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