INGRÉDIENTS
- 5 courgettes moyennes (environ 850 g)
- 200 g d’asperges vertes du Québec. (optionnel). *
- 200 g de filet de saumon. (optionnel).
- 3 gousses d’ail pelées et éclatées avec le plat d’un couteau.
- 3-4 c. à s. d’huile d’olive.
- Sel, poivre du moulin.
- 2 pincées de piment d’Espelette (ou Cayenne).
- 300 g de pâtes courtes, torsadées. **
- 1 cube de concentré de poisson pour la cuisson du saumon au court bouillon.
- Gros sel pour la cuisson des pâtes et des asperges. ***
- Parmesan râpé et basilic frais pour le service.
PROCÉDÉ
- Le saumon: porter 2 L d’eau à ébullition avec le cube de concentré. Déposer le saumon dans l’eau bouillante puis ajuster le feu pour un léger frémissement pendant 8-9 min. Au terme de cette étape retirer le poisson et laisser tiédir sur un papier absorbant.
- Les pâtes: cuire à l’eau bouillante salée selon la recommandation du fabricant.
- Éliminer les extrémités de toutes les courgettes.
- Les courgettes: râper 3 courgettes avec la peau (râpe à gros trous). Réserver.
- Détailler 2 courgettes en fines rondelles. Réserver.
- Verser l’huile et l’ail dans un sautoir de taille adéquate pour recevoir TOUS les ingrédients lors de l’assemblage final.
- Alors que l’huile est bien chaude colorer légèrement chaque face des rondelles de courgette. Réserver les rondelles et laisser les gousses d’ail dans le récipient.
- Verser les courgettes râpées dans le sautoir et laisser suer pendant 10-12 min. en remuant souvent et jusqu’à ce que les copeaux de courgette soient vraiment mous.
- Au terme de cette opération retirer les gousses d’ail, ajouter les rondelles de courgettes, le saumon cuit et effeuillé, piment d’Espelette, sel et poivre du moulin, les pâtes cuites et égouttées, quelques c. à s. d’eau de cuisson des pâtes et éventuellement les asperges blanchies (pré cuites) *
- Donner un coup de feu pour réchauffer l’ensemble et servir avec du Parmesan râpé.
- * Asperges: égaliser le paquet à la tête, couper 3 cm à la tête et réserver séparément, éliminer 3 cm au pied. Tailler le reste des tiges en 2 cm environ. Jeter les sections de tiges dans l’eau bouillante salée, 2 min plus tard ajouter les têtes et continuer la cuisson pendant 2 min. max. égoutter et refroidir à l’eau froide. On s’efforcera de garder les asperges croquantes.
- ** Les pâtes torsadées permettent une meilleure adhésion de la pâte de courgettes.
- *** Pourquoi cuire les asperges à l’ eau salée?. Faites confiance à un pro. Cuisson des légumes