INGRÉDIENTS
- 8 oranges à jus.
- 2 citrons jaunes.
- 2 pamplemousses.
- 4,5 L d’eau froide.
- 3,5 kg de sucre cristallisé.
PROCÉDÉ
- Laver les fruits.
- Extraire le jus avec un presse agrumes et le verser dans un grand faitout.
- Récupérer les pépins, les mettre dans un sachet d’étamine que l’on attache à la poignée du faitout avec une ficelle.
- Hacher finement les fruits au couteau ou au robot culinaire.
- Les verser dans le faitout avec le jus.
- Ajouter l’eau, mélanger.
- Laisser fermenter 24 H à température ambiante.
- Au terme de cette étape faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié.
- Laisser reposer 24 H.
- Au terme de cette étape ajouter le sucre, mélanger et amener à ébullition.
- Maintenir l’ébullition jusqu’à atteindre entre 104°C-105°C (219°F et 221°F)
- À ce stade nous devrions avoir un sirop qui aura pris une belle couleur ambrée. *
- Mettre dans des pots très propres jusqu’à 4-5 mm du bord et sceller.
- Retourner les pots sur une serviette et laisser reposer 24 H à température ambiante. **
- Entreposer au frais à l’abri de la lumière, les pots à l’endroit. Se conserve 2 ans et plus.
- Cette recette produira 18 pots de 250 ml.
- Utiliser un faitout plus grand, le mélange gonfle lors de l’ébullition.
- * Lors de l’ébullition avec le sucre il faut veiller à ce que la marmelade n’attache pas au fond du récipient.
- ** Le retournement des pots lors du refroidissement permet le scellement du pot et lors du refroidissement complet la bague vissée n’est plus nécessaire. Il est même suggéré de la retirer pour éviter que la rouille ne s’installe.
- La recette originale suggère des oranges de Séville qui ne sont pas disponibles ici, ce pourquoi j’utilise des pamplemousses.
- Cette recette produira 18 pots de 250 ml.