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ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES

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ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUESINGRÉDIENTS

  • 750 g de poitrine de poulet désossée et parée.
  • 450 g de champignons tranchés.
  • 500 ml de crème à cuisson 35%.
  • Farine.
  • Sel, poivre.
  • Persil.
  • Ciboulette.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Escaloper les poitrines de poulet à environ 10 mm d’épaisseur.
  • Mettre la farine mélangée avec le sel et poivre dans une assiette.
  • Enfariner légèrement les escalopes.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer le mélange beurre, huile d’olive.
  • Y faire dorer les escalopes, 5 min. de chaque côté. Réserver..
  • Essuyer la sauteuse avec une serviette de papier.
  • Mettre les champignons tranchés dans la même sauteuse, à feu vif.
  • Laisser les champignons rendre leur eau, en remuant régulièrement. Réserver.
  • Verser la crème dans la même sauteuse et faire réduire de la moitié.
  • Remettre les escalopes et les champignons dans la crème réduite.
  • Saler et poivrer.
  • Garder à feu doux pour 5 min. en maintenant une très légère ébullition.
  • Servir dans des assiettes pré chauffées.
  • Parsemer les herbes ciselées.

 

Servir avec des carottes, panais détaillés en bâtonnets ou des tagliatelles, des épinards, des bettes à carde.

On peut remplacer la ciboulette et le persil par du cerfeuil, de la coriandre, des échalotes vertes.

Attention!, ça prend au moins 30 min. pour réduire la crème; si vous recevez avec cette recette il est possible de tout préparer et de réchauffer le tout au dernier moment

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