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TOURNEDOS DE DINDE

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INGRÉDIENTS

  • 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon.
  • 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2.
  • Beurre.
  • Sel, poivre.
  • 12 tomates cerise.
  • 12 pommes de terre grelots. *
  • 200 g de jeunes feuilles d’épinards. **

PROCÉDÉ

  • Assécher les tournedos avec du papier absorbant.
  • Les saler sur les deux faces.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte avec les gousses d’ail, puis lorsqu’il est bien mousseux colorer les tournedos sur les 2 faces à feu vif. 6-7 min. total.
  • Mettre les tournedos dans un plat allant au four préchauffé (400°F– 205° C)  pendant 20 min. ou jusqu’à ce que la température de cuisson interne atteigne 82° C
  • Pendant ce temps préparer les légumes:
    • Ajouter les pommes de terre fendues en 2 dans la même cocotte et terminer la cuisson.
    • Retirer les pommes de terre et les réserver au chaud. (laisser les gousses d’ail).
    • Toujours dans la même cocotte faire sauter les tomates jusqu’à ce que la peau se fendille.
    • Retirer les tomates et l’ail, les réserver avec les pommes de terre.
  • Jeter la matière grasse.
  • Toujours dans la même cocotte, ajouter un peu de beurre et chauffer à feu vif.
  • Y jeter les épinards lavés et très bien essorés.
  • Remuer sans arrêt pendant la cuisson. ***

* Afin de raccourcir le temps de cuisson à la poêle on mettra les pommes de terre recouvertes d’eau froide dans une casserole que l’on gardera à ébullition pendant 5 min.

* * L’avantage avec ce produit est qu’il n’est pas nécessaire de les équeuter.

***  Cette opération est très rapide, dès que les épinards prennent un air fané les retirer du feu. Surtout, ne pas sur cuire, ils perdraient alors leur saveur.

L’intérêt d’éponger les tournedos est d’éliminer l’eau afin d’obtenir un plus belle coloration.

 

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