INGRÉDIENTS
- 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon.
- 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2.
- Beurre.
- Sel, poivre.
- 12 tomates cerise.
- 12 pommes de terre grelots. *
- 200 g de jeunes feuilles d’épinards. **
PROCÉDÉ
- Assécher les tournedos avec du papier absorbant.
- Les saler sur les deux faces.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte avec les gousses d’ail, puis lorsqu’il est bien mousseux colorer les tournedos sur les 2 faces à feu vif. 6-7 min. total.
- Mettre les tournedos avec les pommes de terre fendues en 2 dans un plat allant au four préchauffé (400°F– 205° C) pendant 30 min. ou jusqu’à ce que la température de cuisson interne atteigne 82° C
- Pendant ce temps sauter au beurre les épinards lavés et très bien essorés avec les tomates fendues en 2.
- Remuer sans arrêt pendant la cuisson. ***
- * Afin de raccourcir le temps de cuisson à la poêle on mettra les pommes de terre recouvertes d’eau froide dans une casserole que l’on gardera à ébullition pendant 5 min.
- * * L’avantage avec ce produit est qu’il n’est pas nécessaire de les équeuter.
- *** Cette opération est très rapide, dès que les épinards prennent un air fané les retirer du feu. Surtout, ne pas sur cuire, ils perdraient alors leur saveur.
- L’intérêt d’éponger les tournedos est d’éliminer l’eau afin d’obtenir un plus belle coloration.