INGRÉDIENTS
- 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque.
- 300 ml d’huile d’olive.
- Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange.
- 2-3 pincées de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
- 2-3 tours de moulin à poivre.
PROCÉDÉ
- Verser tous les ingrédients sauf le saumon dans une petite casserole.
- Faire tiédir la préparation et retirer du feu.
- Laisser infuser pendant plusieurs heures ou même 24 H.
- Pour la cuisson du saumon préchauffer l’huile infusée à (95° C– 200° F. ) dans un récipient allant au four.
- Lorsque la température est atteinte déposer les pavés de saumon en les retournant afin de les enrober avec l’infusion.*
- Mettre au four préchauffé à (95° C– 200° F.) pendant 20-22 min.
- Retirer les pavés et les égoutter alors que l’huile est encore tiède.
- Servir avec une julienne de légumes.
- Ou effeuiller le saumon froid et servir avec une salade.
INGRÉDIENTS POUR LA JULIENNE
- 2 carottes.
- 1 blanc de poireau.
- 1 poivron rouge.
- ½ oignon rouge ou des cives (oignons verts).
- 200 g de pois mangetout.
- 1 branchette de romarin.
- 4 c. à s. d’huile d’olive.
- Sel et poivre du moulin.
- Jus de 1 citron vert.
- 10-12 feuilles de basilic ciselées.
PROCÉDÉ POUR LA JULIENNE
- Dans un sautoir de grand diamètre verser l’huile d’olive infusée, les juliennes de carottes, de poireau, de poivron, d’oignon et le romarin.
- Chauffer à feu vif pendant 10 min. en remuant souvent.
- Au bout de ce temps, réduire à feu très doux, saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire pour 10-12 min. en prenant soin de garder les légumes croquants.
- Au bout de ce temps ajouter les pois mangetout et le jus de citron, mélanger.
- Couvrir et augmenter le feu à moyen.
- Laisser mijoter pendant 8-10 min.
- Servir avec les feuilles de basilic fraîches.
- * On prendra soin d’utiliser un récipient de taille adaptée de sorte que l’huile recouvre le plus possible les pavés de saumon, à défaut de quoi on les retournera à mi cuisson.
- La quantité de légumes sera suffisante pour 3-4 portions mais on pourra la réchauffer au micro ondes et la servir quelques jours plus tard avec une viande ou une omelette.
- On prendra soin d’ajouter les légumes en séquence, ainsi les tomates et les pois mangetout cuisant plus rapidement seront ajoutés en dernier.