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SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES

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INGRÉDIENTS

  • 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque.
  • 300 ml d’huile d’olive.
  • Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange.
  • 2-3 pincées de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
  • 2-3 tours de moulin à poivre.

PROCÉDÉ

  • Verser tous les ingrédients sauf le saumon dans une petite casserole.
  • Faire tiédir la préparation et retirer du feu.
  • Laisser infuser pendant plusieurs heures ou même 24 H.
  • Pour la cuisson du saumon préchauffer l’huile infusée à (95° C– 200° F. ) dans un récipient allant au four.
  • Lorsque la température est atteinte déposer les pavés de saumon en les retournant afin de les enrober avec l’infusion.*
  • Mettre au four préchauffé à (95° C– 200° F.) pendant 20-22 min.
  • Retirer les pavés et les égoutter alors que l’huile est encore tiède.
  • Servir avec une julienne de légumes.
  • Ou effeuiller le saumon froid et servir avec une salade.

INGRÉDIENTS  POUR LA JULIENNE

  • 2 carottes.
  • 1 blanc de poireau.
  • 1 poivron rouge.
  • ½ oignon rouge ou des cives (oignons verts).
  • 200 g de pois mangetout.
  • 1 branchette de romarin.
  • 4 c. à s. d’huile d’olive.
  • Sel et poivre du moulin.
  • Jus de 1 citron vert.
  • 10-12 feuilles de basilic ciselées.

PROCÉDÉ POUR LA JULIENNE

  • Dans un sautoir de grand diamètre verser l’huile d’olive infusée, les juliennes de carottes, de poireau, de poivron, d’oignon et le romarin.
  • Chauffer à feu vif pendant 10 min. en remuant souvent.
  • Au bout de ce temps, réduire à feu très doux, saler, poivrer et couvrir.
  • Laisser cuire pour 10-12 min. en prenant soin de garder les légumes croquants.
  • Au bout de ce temps ajouter les pois mangetout et le jus de citron, mélanger.
  • Couvrir et augmenter le feu à moyen.
  • Laisser mijoter pendant 8-10 min.
  • Servir avec les feuilles de basilic fraîches.

* On prendra soin d’utiliser un récipient de taille adaptée de sorte que l’huile recouvre le plus possible les pavés de saumon, à défaut de quoi on les retournera à mi cuisson.

La quantité de légumes sera suffisante pour 3-4 portions mais on pourra la réchauffer au micro ondes et la servir quelques jours plus tard avec une viande ou une omelette.

On prendra soin d’ajouter les légumes en séquence, ainsi les tomates et les pois mangetout cuisant plus rapidement seront ajoutés en dernier.

 

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