Menu

CARPACCIO DE TOMATES

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTSIMG_3864

  • Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron jaune ou vert.
  • Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches.
  • Poivre du moulin.
  • Fleur de sel.

PROCÉDÉ

  • Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l’huile d’olive.IMG_3995
  • Saupoudrer légèrement de poivre et fleur de sel.
  • Disposer les feuilles de basilic ou de coriandre ciselées dans le fond de l’assiette.
  • Préparer la vinaigrette avec un volume égal d’huile d’olive et de jus de citron.
  • Éliminer le trognon des tomates lavées avec un couteau d’office (petit couteau tranchant).
  • Trancher les tomates dans la hauteur pour obtenir de fines tranches: 4-5 mm.
  • Disposer les tranches de tomate en rosace de sorte que chaque tranche soit partiellement en contact avec le fond de l’assiette assaisonnée.
  • Badigeonner sans excès le dessus des tranches de tomates avec la vinaigrette.
  • Ajouter des feuilles de basilic ou de coriandre ciselées sur le dessus.IMG_3996
  • Garder au froid 1 H ou 2.
  • Saler à la fleur de sel juste avant de servir.

Si on se sent en grande forme on aura préparé un granité de tomates au basilic ou thym citron pour servir avec ce carpaccio ! Une autre option: broyer une bonne poignée de basilic ou de coriandre avec l’huile d’olive et le jus de citron pour faire un pesto un peu liquide.

 

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 500 g. environ de betteraves crues. 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup d’œil!). Gros sel pour la cuisson des betteraves. 1 gousse d’ail. 1 petit oignon rouge. Herbes fraîches en mélange ou …

LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS

INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. 2 échalotes émincées. 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et …

TARTE AUX FRAISES

INGRÉDIENTS ——   pour un moule de 28 cm de diamètre 400 g de pâte sucrée. * 600 g de crème pâtissière. Recette ICI 900 g de fraises bien mûres. 100 ml d’eau. 1 c. à …

QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC

INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir)  abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm. 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées. 150 g de Gruyère ou Emmental, …