INGRÉDIENTS
- Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma.
- Huile d’olive.
- Jus de citron jaune ou vert.
- Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches.
- Poivre du moulin.
- Fleur de sel.
PROCÉDÉ
- Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l’huile d’olive.
- Saupoudrer légèrement de poivre et fleur de sel.
- Disposer les feuilles de basilic ou de coriandre ciselées dans le fond de l’assiette.
- Préparer la vinaigrette avec un volume égal d’huile d’olive et de jus de citron.
- Éliminer le trognon des tomates lavées avec un couteau d’office (petit couteau tranchant).
- Trancher les tomates dans la hauteur pour obtenir de fines tranches: 4-5 mm.
- Disposer les tranches de tomate en rosace de sorte que chaque tranche soit partiellement en contact avec le fond de l’assiette assaisonnée.
- Badigeonner sans excès le dessus des tranches de tomates avec la vinaigrette.
- Ajouter des feuilles de basilic ou de coriandre ciselées sur le dessus.
- Garder au froid 1 H ou 2.
- Saler à la fleur de sel juste avant de servir.
- Si on se sent en grande forme on aura préparé un granité de tomates au basilic ou thym citron pour servir avec ce carpaccio ! Une autre option: broyer une bonne poignée de basilic ou de coriandre avec l’huile d’olive et le jus de citron pour faire un pesto un peu liquide.
