INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de pommes de terre épluchées.
- 100 g de beurre.
- 2-3 gousses d’ail.
- 750 ml de lait 3.25%.
- 30 cl de crème à cuisson 35%.
- Sel, poivre.
- Muscade (facultatif)
PROCÉDÉ
- Laver les pommes de terre épluchées, entières.
MAGRET DE CANARD ET GRATIN DAUPHINOIS - Verser le lait dans un grand récipient, ajouter l’ail écrasé, sel, poivre, muscade.
- Chauffer le mélange presque jusqu’au point d’ébullition.
- Détailler les pommes de terre en tranches minces.
- Verser les pommes de terre tranchées dans le lait assaisonné, chaud.
- Maintenir le feu au maximum pendant 20-25 min. sans toutefois atteindre l’ébullition.
- Verser le mélange dans un plat à gratin bien beurré.
- Verser la crème sur le mélange.
- Disposer le beurre en petites parcelles sur le dessus.
- Couvrir d’un papier aluminium et mettre à four chaud (175°C –350°F) pendant 50 min.
- Au bout de ce temps retirer le papier aluminium et continuer la cuisson pendant 15-20 min.
- Attention! Il faut conserver l’amidon des pommes de terre, il ne faut donc pas les laver lorsqu’elles sont tranchées.
- La mandoline est l’appareil idéal pour trancher les pommes de terre.
- Il est judicieux d’utiliser un récipient à fond épais, comme une cocotte, car le mélange lait/pommes de terre a tendance à attacher au fond du récipient.
- Les pommes de terre auront tendance à attacher lorsqu’elles seront dans le lait bouillant, il est donc prudent d’utiliser un récipient suffisamment grand pour être en mesure de remuer avec une cuillère de bois.
- Délicieux avec une épaule d’agneau au four ou braisée en papillote, des saucisses grillées, etc.
