INGRÉDIENTS  POUR LA SOUPE

• 200 g de lard fumé taillé en petits dés.
• 200 g de carottes taillées en petits dés.
• 2 courgettes taillées en dés moyens.
• 200 g de haricots blancs secs. *
• 200 g de haricots verts équeutés et taillés en tronçons de 10-12 mm.
• 2 oignons blancs ou jaunes (200 g environ) taillés en petits dés.
• 12 tomates cerise taillées en deux, 200 g environ (ou autres). **
• 200 g de pâtes courtes.
• 2 pommes de terre, 200 g environ taillées en petits dés.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.
• 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin.
• 2 gousses d’ail dégermées et émincées.
• 3 L d’eau pour la soupe.
• Gros sel et poivre du moulin. ***
• 2 c. à s. de concentré de tomate.
• 7-8 c. à s. de Parmesan râpé.

INGRÉDIENTS POUR LES PESTO

• 4-5 gousses d’ail dégermées et émincées.
• 1 beau bouquet de basilic. (soyons généreux).
• 8-10 c. à s. d’huile d’olive.
• Sel.
• 3 c. à s. de Parmesan râpé finement.

 PROCÉDÉ POUR LA SOUPE

• La veille: faire tremper les haricots secs dans l’eau froide pendant 12 H ou plus.
• Le jour J:
• Égoutter les haricots et les rincer sous le robinet.
• Les mettre dans un récipient, les couvrir largement d’eau froide.
• Porter à ébullition douce pendant environ 7-8 min.
• Au terme de cette étape les verser dans une passoire et les rincer sous le robinet pour débarrasser toute la mousse. Réserver.
• Verser 3 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte ou un sautoir.
• Ajouter les dés de lard fumé, faire suer à feu moyen pendant 8-10 min.
• Au bout de ce temps ajouter les oignons, carottes, pommes de terre, ail, chauffer jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Remuer pendant toute l’opération.
• Au terme de cette étape verser le contenu de la cocotte dans un grand faitout.
• Ajouter 3 L d’eau froide, les haricots verts, les haricots secs épurés, dés de carottes et de pommes de terre, thym, romarin
• Porter rapidement à ébullition puis garder une ébullition douce pendant environ 60 min. alors que les haricots secs sont tendres.
• À ce stade saler et poivrer, ajouter les courgettes, les pâtes, les tomates, le concentré de tomate, le pesto et le Parmesan.
• Maintenir une ébullition douce pour environ 12 min. ou le temps requis pour atteindre la cuisson des pâtes.
• Servir avec du parmesan râpé si désiré.

PROCÉDÉ POUR LE PESTO

• Verser tous les ingrédients dans un récipient compatible avec un broyeur plongeant.
• Broyer l’ensemble et réserver au réfrigérateur pendant la cuisson de la soupe.

* On pourra bien sûr utiliser des haricots frais si disponibles, auquel cas il ne sera pas nécessaire de les faire tremper. Je pratique la cuisson des haricots secs en deux étapes pour éviter les flatulences.

**  Si l’on utilise de grosses tomates on pourra retirer la peau avec un couteau économe à denture fine conçu pour cet usage, ou retirer la peau après les avoir trempées quelques secondes dans l’eau bouillante. Il sera également judicieux de les épépiner après les avoir taillées en quartiers..

*** Il est important d’ ajouter le sel seulement lorsque les haricots sont cuits, à défaut de quoi ils resteront durs.

Certains ajoutent le pesto dans les bols lors du service, je l’ajoute dans le faitout avant la fin de la cuisson  car je trouve que ceci permet aux légumes d’absorber le goût du pesto.

Les Provençaux me tiendront sans doute rigueur de ne pas utiliser le terme ‘Pistou’, mais c’est tellement loin du Québec !

Cette préparation pourra être utilisée comme soupe repas.