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RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de joues de porc.
  • 2 oignons ciselés.
  • Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin).
  • 50 cl de cidre non effervescent.
  • 300 g de carottes taillées en rondelles épaisses.
  • 300 g de panais taillés en rondelles épaisses.
  • 300 g de pommes de terre taillées en gros morceaux.
  • Sel, poivre du moulin.
  • 1 c. à s. de graisse de canard (ou mélange huile/beurre).
  • 2 grosses pommes à cuisson * (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Chauffer la matière grasse dans une cocotte en fonte.
  • Saisir les joues de porc de chaque côté à feu moyen-vif puis les réserver dés qu’elles sont colorées. Débarrasser la matière grasse, sans laver le récipient.
  • Faire suer les oignons ciselés dans la même cocotte.
  • Remettre les joues de porc dans la cocotte avec les aromates, sel, poivre et le cidre.
  • Porter rapidement à ébullition puis laisser mijoter à couvert, à feu très doux lorsque celle-ci est atteinte.
  • Après 1H30 ajouter les carottes, panais, pommes de terre en veillant à ce que tous les légumes soient au fond du récipient.
  • Laisser mijoter encore 1 H ou plus à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Peu avant la fin de la cuisson délayer 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre et 4-5 c. à s. de bouillon de cuisson dans un bol puis ajouter progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant.

OPTION

  • Éplucher les pommes, les couper en 4 ou en 8, selon la grosseur.
  • Retirer le cœur sur chaque quartier.
  • Faire dorer les quartiers de pomme dans une poêle avec du beurre bien chaud. Servir comme accompagnement avec les joues et les légumes.

J’utilise des pommes Cortland qui restent fermes.

Pour choisir d’autres variétés de pommes à cuisson cliquer ICI.

Laisser mijoter quelques minutes après avoir versé le mélange fécule/bouillon puis observer le résultat avant d’en ajouter davantage.

Ne pas hésiter à préparer une plus grande quantité, ce mets sera très bon réchauffé après plusieurs jours passés au réfrigérateur.

Surtout ne pas se laisser décourager par le temps de cuisson, celle-ci sera conduite à basse température avec beaucoup de liquide sur le feu ou au four, ce qui ne vous empêchera pas de bavarder avec les voisins !

 

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