Menu

RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 500 g de joues de porc.
  • 2 oignons ciselés.
  • Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin).
  • 50 cl de cidre non effervescent.
  • 300 g de carottes taillées en rondelles épaisses.
  • 300 g de panais taillés en rondelles épaisses.
  • 300 g de pommes de terre taillées en gros morceaux.
  • Sel, poivre du moulin.
  • 1 c. à s. de graisse de canard (ou mélange huile/beurre).
  • 2 grosses pommes à cuisson * (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Chauffer la matière grasse dans une cocotte en fonte.
  • Saisir les joues de porc de chaque côté à feu moyen-vif puis les réserver dés qu’elles sont colorées. Débarrasser la matière grasse, sans laver le récipient.
  • Faire suer les oignons ciselés dans la même cocotte.
  • Remettre les joues de porc dans la cocotte avec les aromates, sel, poivre et le cidre.
  • Porter rapidement à ébullition puis laisser mijoter à couvert, à feu très doux lorsque celle-ci est atteinte.
  • Après 1H30 ajouter les carottes, panais, pommes de terre en veillant à ce que tous les légumes soient au fond du récipient.
  • Laisser mijoter encore 1 H ou plus à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Peu avant la fin de la cuisson délayer 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre et 4-5 c. à s. de bouillon de cuisson dans un bol puis ajouter progressivement ce mélange dans la cocotte en remuant.

OPTION

  • Éplucher les pommes, les couper en 4 ou en 8, selon la grosseur.
  • Retirer le cœur sur chaque quartier.
  • Faire dorer les quartiers de pomme dans une poêle avec du beurre bien chaud. Servir comme accompagnement avec les joues et les légumes.

* J’utilise des pommes Cortland qui restent fermes.

* Pour choisir d’autres variétés de pommes à cuisson cliquer ICI.

Laisser mijoter quelques minutes après avoir versé le mélange fécule/bouillon puis observer le résultat avant d’en ajouter davantage.

Ne pas hésiter à préparer une plus grande quantité, ce mets sera très bon réchauffé après plusieurs jours passés au réfrigérateur.

Surtout ne pas se laisser décourager par le temps de cuisson, celle-ci sera conduite à basse température avec beaucoup de liquide sur le feu ou au four, ce qui ne vous empêchera pas de bavarder avec les voisins !

 

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …

RILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE

Surtout, surtout amis de bonne chère ne portez  pas de jugement sur ma recette, je vis depuis si longtemps à des milliers de kilomètres de la Sarthe, région d’origine des rillettes de porc (et la …

ROUELLE DE PORC BRAISÉE

INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés grossièrement. 4-5 carottes (500 g environ) coupées en rondelles 7-8 gousses d’ail. 500 ml de fond de veau. 250 ml …

JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE

INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml de fond de veau. 250 ml de sirop d’érable. 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en …

JARRET DE PORC EN SAUCE

INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm. 4 blancs de poireau. 6 échalotes. 2 boîtes de tomates entières de …