INGRÉDIENTS
- 800 g de poireaux congelés. (vert et blanc).
- 350 g de pâte brisée. (voir la recette)
- ¼ L de lait.
- ¼ L de crème à cuisson 35%.
- 50 g de farine.
- 50 g de beurre.
- Sel, poivre.
- ½ c. à t. de muscade moulue.
PROCÉDÉ
- Étuver au beurre, à feu très doux, et à couvert les poireaux décongelés et très bien égouttés.
- Alors que les poireaux sont bien cuits ajouter 50 g de farine.
- Mélanger.
- Verser le lait et la crème dans un grand bol, ajouter: sel, poivre et muscade. Remuer.
- Verser cette préparation sur les poireaux, remuer et laisser sur le feu jusqu’à la reprise de l’ébullition.
- Laisser tiédir hors du feu. Réserver.
- Abaisser la pâte dans un moule de 28 cm.
- Verser la préparation sur la pâte partiellement pré cuite (voir la recette).
- Mettre à four pré chauffé (205°C –400°F) pendant 30 min + 5 min. de grill.
- Déguster chaud ou tiède.
- Je prépare cette recette avec des poireaux que j’ai congelés à l’automne alors que ce légume se vend moitié moins cher qu’en hiver.
- Selon les goûts, on pourra ajouter des morceaux de lard fumé tranchés très minces et que l’on aura fait dorer auparavant, ou du jambon cuit……
- Les puristes indiquent qu’il faut ajouter une abaisse de pâte sur le dessus, question de choix !
- Si l’on prépare cette recette avec des poireaux frais on pourra les faire étuver tel quel ou après les avoir blanchis 3 min.
- Les poireaux congelés ont été blanchis avant la mise en sachet.
- Si vous préparez cette recette alors que les poireaux vous sortent par les oreilles pourquoi ne pas la congeler. Je procède de la manière suivante:
- Congeler partiellement la tarte entière (pour la rendre plus ferme, pour éviter qu’elle ne s’écrase lors de la mise sous vide).
- La couper en deux (sauf si vous avez des sacs à congélation de très grand format !).
- Insérer chaque demi tarte dans un sac à congélation.
- Faire le vide et sceller. Et voilà des tartes aux poireaux qui attendront la prochaine récolte.
- Sortir du congélateur et mettre dans un four pré chauffé à (220°C –425°F) pendant 15 min.