INGRÉDIENTS

• 220 g de champignons de Paris (1 barquette).
• 170 g de champignons Portobello (1 barquette)
• 1 gousse d’ail.
• 1 c. à c de jus de citron.
• 1 pincée de muscade en poudre.
• Beurre.
• Sel, poivre.
• 2 c. à s. de crème.
• 2 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre.

PROCÉDÉ

• Placer la moitié des champignons de Paris, entiers dans un grand panier à salade.
• Placer les champignons sous le jet d’eau, remuer énergiquement pour les débarrasser de la terre.
• Nettoyer l’autre moitié des champignons de Paris.
• Éplucher les champignons Portobello.
• Verser la crème dans un ramequin, ajouter la fécule, mélanger. Réserver.
• Détailler les champignons en fines tranches et les arroser du jus de citron.
• Chauffer le beurre dans une grande poêle et y jeter les champignons.
• Faire revenir à feu vif pour qu’ils rendent leur eau, sans toutefois les laisser dorer.
• 2 minutes avant la fin ajouter la gousse d’ail hachée, remuer.
• Ajouter le mélange crème/fécule.
• Laisser mijoter 2-3 min. pour épaissir.
• Verser le mélange dans un récipient approprié et broyer pour obtenir une purée.
• Étendre la purée tiède sur des tranches de pain grillé ou sur des canapés nature.
• Peut également accompagner des blancs de poulet.

J’ajoute des champignons Portobello pour leur saveur plus prononcée, mais on peut évidemment utiliser d’autres variétés. Et si vous avez le bonheur d’avoir des champignons sauvages alors là ‘Sky is the limit’ !