INGRÉDIENTS
- 500 g de filet mignon de porc.
- 100 g de figues séchées et hachées au c outeau.
- 1 ou + branchette de romarin.
- 1 ou + branchette de thym.
- 1 ou + branchette de marjolaine.
- 3-4 tranches de beurre ajoutées à la farce.
- Sel, poivre du moulin.
- Mélange beurre et huile pour saisir le filet.
PROCÉDÉ
- 4 heures à l’avance tremper les figues dans l’eau tiède pour les réhydrater.
- À l’aide d’un couteau à lame fine bien aiguisée retirer la fine partie blanche, fibreuse sur le dessus du filet (le fascia) .*
Servi avec carottes et pommes de terre Vichy - Ouvrir le filet en portefeuille (en prenant soin de ne pas le détacher).
- Saler et poivrer.
- Effeuiller le romarin, la marjolaine et le thym puis les répartir sur le filet.
- Retirer le pédoncule des figues puis les hacher grossièrement.
- Les déposer sur le filet.
- Déposer quelques noix de beurre sur la préparation.
- Refermer et ficeler le filet.
- Dans une poêle, saisir le filet sur toutes ses faces dans le mélange beurre/huile bien chaud.
- Mettre au four préchauffé (82° C (180°F) pendant 2 H, dans un plat de dimensions adaptées en prenant soin de garder l’ouverture du filet sur le dessus.
- Couper en tranches et servir avec un légume tel que carottes Vichy ou un mélange de légumes confits, (https://lacuisinedemichel.net/legumes-dete-confits/)
- Ne pas hésiter à installer les ficelles rapprochées, 2 cm environ.
- * Cette partie durcira à la cuisson et sera très désagréable en bouche.