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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)

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INGRÉDIENTS

  • 300 g de courgettes.
  • 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil.

    TIAN DE LÉGUMES À LA PROVENÇALE

  • 400 g d’aubergine.
  • 4-5 gousses d’ail.
  • 500 g de tomates Roma ou autres.
  • 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement.
  • 1 branchette de chaque: thym, romarin, sarriette, origan (ou mélange d’herbes de Provence séchées).
  • Huile d’olive.
  • Sel fin, poivre.

 PROCÉDÉ

  • Verser 1 c. à s. d’huile d’olive et l’oignon émincé dans une grande poêle.
  • Faire suer à feu vif en salant après 1-2 min.
  • Alors que les tranches d’oignon sont translucides, sans coloration, les étaler dans un récipient allant au four et capable de recevoir tous les ingrédients.

    TIAN DE LÉGUMES À LA PROVENÇALE

  • À l’aide d’un presse ail répartir deux gousses d’ail sur le lit d’oignons. Réserver.
  • Ouvrir les poivrons en taillant entre les alvéoles, retirer la partie blanche et les pépins.
  • À l’aide d’un couteau économe à denture fine retirer la peau des quartiers. *
  • Tailler les quartiers en fines lamelles. Réserver.
  • Retirer chaque extrémité de l’aubergine. Retirer la peau à l’aide du même couteau économe.
  • La tailler en tranches de 15 mm sur le sens de la longueur puis détailler en rectangles pour l’assemblage. Réserver.
  • Tailler les tomates en 4 (ou plus si l’on utilise de grosses tomates) puis les épépiner. Réserver.
  • Tailler les courgettes en rondelles de 15 mm d’épaisseur. Réserver.
  • Faire suer chaque légume à la poêle, séparément, afin d’éliminer une partie de l’eau de végétation (sauf les tomates). Réserver.
  • Procéder à l’assemblage en plaçant les morceaux de légumes (sauf les poivrons) presque à la verticale sur le lit d’oignons en prenant soin de les alterner.
  • Saler et poivrer.

    TIAN DE LÉGUMES À LA PROVENÇALE

  • À l’aide d’un presse ail répartir deux gousses d’ail sur le lit de légumes.
  • Terminer l’assemblage en disposant joliment les lanières de poivron sur le dessus .
  • Effeuiller les herbes aromatiques sur les poivrons.
  • Arroser généreusement d’huile d’olive.
  • Mettre au four préchauffé (380°F– 190° C) pendant 50 min.
  • Servir chaud ou tiède, seul pour un repas léger ou en accompagnement.

* Je retire la peau des poivrons, celle-ci étant réputée indigeste, cependant , il n’est pas nécessaire de retirer les parties moins accessibles.

Certaines recettes mettent les légumes au four sans les avoir fait suer au préalable.

17/01/2012, testé avec seulement les oignons précuits, OK mais il faut augmenter la température du four de 50 °F (10°C) pour faciliter l’évaporation de l’eau de végétation.

 

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