INGRÉDIENTS

• 1 kg de porc haché mi maigre.
• 1 kg de veau haché mi maigre.
• 3 gros oignons (approx. 600g).
• 5 échalotes.
• 6 gousses d’ail.
• 4 cuillères à soupe de chapelure.
• 2 œufs entiers.
• 20 g de gros sel.
• Poivre du moulin.
• 1 c. à c. de quatre épices.
• Persil.
• POUR LA SAUCE TOMATE
• Pulpe de tomates évidées.
• 1,25 L de coulis de tomates.
• 3 gousses d’ail.
• 2 échalotes.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Couper le haut des tomates, le chapeau. Réserver.
• Évider les tomates avec une cuillère, sans percer la peau. Réserver la pulpe.
• Saler l’intérieur des tomates avec du gros sel.
• Après environ 30 min. retourner les tomates dans un plat et laisser égoutter plusieurs heures avant de les garnir.
• Pour les poivrons couper un chapeau et enlever les pépins et la partie blanche à l’aide d’un cuillère. Ils sont prêts à être garnis.
• PRÉPARATION DE LA FARCE
• Faire revenir les oignons et les échalotes hachés finement, à l’huile d’olive.
• Ajouter l’ail écrasé et chauffer encore 2 min.
• Mettre les viandes dans un grand saladier.
• Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes étuvés, gros sel, œufs, poivre, quatre épices, la chapelure.
• Bien malaxer tous les ingrédients.
• Garnir les tomates et les poivrons de la farce en tassant celle-ci.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’autres ont une préférence pour un petit carré de beurre !
• Remettre le chapeau sur chacun.
• Mettre à four pré chauffé (220°C –430°F) pendant 45-50 min.
• PRÉPARATION DU COULIS (autre option: utiliser du coulis de tomate en conserve et l’assaisonner selon votre goût) voir ma recette
• Faire blondir les échalotes hachées finement à l’huile d’olive dans une casserole.
• Ajouter l’ail écrasé et chauffer encore 2 min.
• Ajouter la pulpe des tomates évidées et le coulis de tomates.
• Faire cuire à frémissent doux pendant 30 min. (ajouter du basilic haché si désiré).
  

Chacun sait que la farce ce n’est pas une blague et chacun a sa recette qui est forcément la meilleure !

C’est la période de l’année où les tomates et les poivrons sont magnifiques et d’un coût plus abordable, d’où cette recette permettant d’utiliser ces beaux produits, de les cuisiner en plus grande quantité, de les congeler et de les servir lorsque les érables auront perdu leurs feuilles.

Bien sûr on peut faire la farce avec des proportions variables de gorge de porc, d’épaule de porc, d’épaule de veau, de poitrine de veau…. Désolé, mais ici je peux me procurer du veau et du porc hachés au super marché: maigre ou mi maigre (de préférence). Il suffit de les assaisonner !

Cette recette sera suffisante pour garnir 18 tomates ou poivrons de belle grosseur.

Pour la congélation sous vide je procède de la manière suivante:

• À la sortie du four laisser refroidir à l’air libre.
• Placer au réfrigérateur 10-12 H.
• Au bout de ce temps (ils seront plus fermes et se manipuleront plus aisément) installer les tomates/poivrons farcis dans des barquettes de dimensions appropriées, (selon le nombre de convives).
• Après 8-10 H au congélateur le tout devrait être solidifié.
• Insérer les barquettes dans des sachets à congélation.
• Faire le vide, sceller et mettre au congélateur.
• Ainsi traitée cette recette permettra d’attendre la prochaine récolte….dans un an !
• Les préparations contenant de la viande devraient toujours être décongelées au réfrigérateur OU mettre la barquette congelée au four pré chauffé (220°C –425°F) pendant 12-14 min. (comme la pizza du Dr. Oetker !! )