INGRÉDIENTS

• 1 épaule d’agneau entière ou désossée.
• 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement.
• 4-5 gousses d’ail hachées.
• 2 coings (quinces).
• 1 banchette de thym.
• 1 branchette de romarin.
• 30-35 g de gingembre frais haché.
• 10-12 figues sèches.
• 2 pincées de cumin.
• 2 pincées de quatre épices.
• Sel, poivre.
• 25 cl d’eau. *
• Huile d’olive.
• Pommes de terre entières.

PROCÉDÉ

• Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte en fonte de dimension adaptée à la pièce de viande, c’est-à-dire que celle-ci recouvre entièrement le fond de la cocotte.
• Saler la viande immédiatement avant la mise en cuisson.
• Saisir la pièce de viande à feu vif sur chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Réserver.
• Débarrasser la matière grasse sans laver la cocotte.
• Jeter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin et le quatre épices, sel poivre dans la cocotte chaude.
• Chauffer à feu moyen pendant 3-4 min en remuant.
• Ajouter l’eau, le thym, le romarin puis déposer la pièce de viande sur cet appareil.
• Couvrir et mettre au four préchauffé (175ºC –350ºF) pendant 1H.
• Pendant ce temps peler les coings, les tailler en quatre, retirer les pépins puis les détailler en tranches de 8-10 mm d’épaisseur. Réserver dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
• Retirer le pédoncule des figues puis les tailler en quatre.
• Après 1 H de cuisson retirer la pièce de viande puis ajouter les coings, les pommes de terre et les figues, mélanger. **
• Réinstaller la pièce de viande sur le lit de fruits et légumes.
• Remettre au four, toujours à couvert pour 45 min.

* Bien sûr si l’eau vous fait rouiller les intestins vous pouvez utiliser du vin blanc sec. Ça ne peut pas faire de mal !

** À ce point vous pouvez ajouter des pommes de terre entières si désiré.

Cette recette peut très bien se préparer avec des cubes à ragoût de mouton ou de porc,

On pourra retirer le couvercle 15-20 min. avant la fin de la cuisson pour obtenir une belle coloration de la pièce de viande.

Une autre recette d’épaule d’agneau sur lit de fenouil ICI.

Une autre recette d’épaule d’agneau rôtie au four ICI

Vous avez le bonheur de vous procurer des coings à un coût avantageux ? la recette pour une gelée de coings délicate, la recette:  ICI.