INGRÉDIENTS
- 1 épaule d’agneau entière ou désossée.
- 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement.
- 4-5 gousses d’ail hachées.
- 2 coings (quinces).
- 1 banchette de thym.
- 1 branchette de romarin.
- 30-35 g de gingembre frais haché.
- 10-12 figues sèches.
- 2 pincées de cumin.
- 2 pincées de quatre épices.
- Sel, poivre.
- 25 cl d’eau. *
- Huile d’olive.
- Pommes de terre entières.
PROCÉDÉ
- Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte en fonte de dimension adaptée à la pièce de viande, c’est-à-dire que celle-ci recouvre entièrement le fond de la cocotte.
- Saler la viande immédiatement avant la mise en cuisson.
- Saisir la pièce de viande à feu vif sur chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Réserver.
- Débarrasser la matière grasse sans laver la cocotte.
- Jeter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin et le quatre épices, sel poivre dans la cocotte chaude.
- Chauffer à feu moyen pendant 3-4 min en remuant.
- Ajouter l’eau, le thym, le romarin puis déposer la pièce de viande sur cet appareil.
- Couvrir et mettre au four préchauffé (175ºC –350ºF) pendant 1H.
- Pendant ce temps peler les coings, les tailler en quatre, retirer les pépins puis les détailler en tranches de 8-10 mm d’épaisseur. Réserver dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
- Retirer le pédoncule des figues puis les tailler en quatre.
- Après 1 H de cuisson retirer la pièce de viande puis ajouter les coings, les pommes de terre et les figues, mélanger. **
- Réinstaller la pièce de viande sur le lit de fruits et légumes.
- Remettre au four, toujours à couvert pour 45 min.
- * Bien sûr si l’eau vous fait rouiller les intestins vous pouvez utiliser du vin blanc sec. Ça ne peut pas faire de mal !
- ** À ce point vous pouvez ajouter des pommes de terre entières si désiré.
- Cette recette peut très bien se préparer avec des cubes à ragoût de mouton ou de porc,
- On pourra retirer le couvercle 15-20 min. avant la fin de la cuisson pour obtenir une belle coloration de la pièce de viande.
- Une autre recette d’épaule d’agneau sur lit de fenouil ICI.
- Une autre recette d’épaule d’agneau rôtie au four ICI
- Vous avez le bonheur de vous procurer des coings à un coût avantageux ? la recette pour une gelée de coings délicate, la recette: ICI.